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Dopo il restyling che ha regalato al ristorante giapponese NISHIKI dettagli retrò ed eleganza vintage nelle sfumature del blu petrolio e verde smeraldo ad un anno di distanza si rinnova anche la CUCINA con piatti sempre più raffinati e di ricerca oltre gli immancabili Spoon & Rolls e annuncia la collaborazione con la pastry chef colombiana Sonia Latorre Ruiz

Partiti dal più classico repertorio di cucina giapponese per Occidentali (sushi e sashimi, miso soup, rolls e maki) Xiaobo ed Alessandra, padroni di casa di Nishiki, conoscendo a fondo la materia prima (che selezionano personalmente) e le tecniche di taglio e cottura orientali, non si sono mai fermati ai primi risultati raggiunti. Passo dopo passo hanno continuato a rielaborare le ricette, senza esagerazioni, ripetendo a sé stessi il mantra della ricerca.

Il loro menù ha cominciato a caratterizzarsi grazie ai Nishiki Spoons, assaggi presentati su cucchiai di ceramica perfetti per essere mangiati in un sol boccone; e ai Nishiki Rolls, che spaziano nel gusto e nel colore, dall’Astice Roll (con astice all’esterno e gambero in tempura e avocado all’interno), all’Angus Roll (variazione del precedente con carne di Angus e foie gras all’esterno, asparago in tempura e avocado all’interno).

Le novità del menù

                                                                                                                Red Emotion

Il desiderio di crescere e raffinare ulteriormente la cucina di Nishiki, ha portato Xiaobo ed Alessandra ad inserire una decina di nuovi piatti nel loro menù, studiando accostamenti inediti, sperimentando consistenze, e curando molto servizio ed estetica, sempre con il comune denominatore di quell’eleganza e raffinatezza che contraddistingue il locale.

                                                                                                                 King Crab

Tra le specialità ci sono ad esempio il King Crab che ben apre la cena, condito con crema di avocado, kizami wasabi e granella di pistacchio, in una composizione aerea dal gusto delicato; oppure il Toro New Style in cui le capesante vengono avvolte con carpaccio di toro (ventresca di tonno), gamberi rossi di Mazara del Vallo, ikura (uova di salmone), katsuobushi e scaglie di tartufo servite nei classici Spoon di ceramica per essere gustati in un solo boccone.

                                                                                                          Toro New Style

                                                                                                                  Piovra

Molto delicata la Julienne di calamaro preparata con uovo di quaglia e caviale di storione, servita nel brodo dashi, salsa di soia e aceto di riso, che le regala una piacevole punta di acidità; mentre la cucina si fa più solida nella Piovra, cotta a bassa temperatura e accompagnato da verza, avocado e shichimi (una miscela giapponese di 7 spezie, solitamente peperoncino, scorza di mandarino che gli da il colore arancione, alga nori, pepe di Sichuan, semi di sesamo, papavero e canapa).

                                                                                                     Trancio di Salmone al Fumo

Gioca sulla sorpresa il Trancio di Salmone al Fumo nel legno di quercia, accompagnato da fettine di avocado, tartufo nero, sale nero di Cipro e ikura: quando viene sollevata la campana di vetro che lo ricopre, davanti all’ospite si sprigiona un delicato fumo che sa di legno e mela.

Infine non poteva mancare un nuovo Roll, battezzato Niwa Roll dal nome dell’ultimo locale aperto a Como da Xiaobo Zhou: spicy tuna e avocado all’interno, ricoperto con ventresca di tonno, Philadelphia, kizami wasabi, caviale di storione e raffinata foglia d’oro.

www.nishiki.it

Cover: Photo credits Andrea Mariani – A13Studio ©