San Valentino gourmet con Nicolas Feuillatte

Non servono occasioni speciali per bere champagne Nicolas Feuillatte, ma San Valentino è certamente un evento importante che merita una serata magica, un momento in cui celebrare l’amore e la gioia di essere innamorati. Il brand Nicolas Feuillatte, sinonimo di eleganza e contemporaneità nel mondo dello Champagne, con il fascino della sua filosofia Enchanter la vie invita a cogliere ogni attimo per lasciarsi incantare da un’emozione e dalla bellezza, cercando di prendere il meglio che la vita può offrire, perché il lusso è emozione e piacere.

In occasione della festa degli innamorati, il marchio più giovane tra le Grandes Maisons de Chamapgne propone una deliziosa e originale ricetta studiata dallo chef stellato Adrian Quetglas da abbinare al suo Brut Rosé. Questo champagne armonioso e deliziosamente fruttato è il risultato di una selezione di svariati Crus che creano uno Champagne dalla grande freschezza ed eleganza.

L’aroma di frutti rossi è intenso e sviluppa note di mirtillo, ribes nero e lampone; delicato al palato, è sostenuto da un perlage estremamente fine.

 

Tartare di salmone alle alghe e mousse di avocado

Ingredienti

  • 100 g di filetto di salmone
  • 10 ml di salsa kimchi
  • 3 ml di salsa di soia
  • sale/pepe q.b.
  • 7 ml di olio
  • 1 g di coriandolo fresco tagliato
  • 2 ml di succo di limone
  • 20 g di verdure marinate
  • 35 ml di mousse di avocado Insalata di alghe Chuka Wakame

 

Il salmone

Congelare il filetto di salmone per almeno 4/5 ore. Una volta tolto dal freezer, tagliare il salmone a cubetti di 0,5 cm. Lasciare i cubetti in frigorifero per almeno 20/30 minuti per farli scongelare. Successivamente aggiungere il sale, il pepe, la salsa di soia, la salsa kimchi, il succo di limone e il coriandolo.

Mousse di avocado

Per questa tartare sono sufficienti 35 ml di mousse ma per realizzare correttamente la ricetta è necessario prepararne 600 ml. Quello che avanzerà potrà essere utilizzato per un’insalata o in accompagnamento a del pesce per esempio. Per 600 gr di mousse 400 g di avocado: 6 g di Wasabi; 250 ml di panna fresca 30 ml di succo di limone 2 g di sale; 2 g di pepe 300 ml di latte. Unire tutti gli ingredienti in una bacinella e frullarli per ottenere una mousse omogenea.

 

Verdure marinate

  • 2 l di succo di melograno
  • 200 g di cetriolo
  • 200 g di pera
  • 200 g di radicchio
  • 50 ml di aceto di mele
  • 100 ml di succo di barbabietola

Per la marinatura

Riscaldare il succo di melograno fino a ridurlo a un litro. In seguito aggiungere l’aceto, il sale, il pepe e il succo di barbabietola. Lasciar raffreddare. Tagliare le verdure a cubetti e aggiungere la marinatura, mettere il tutto dentro un recipiente chiuso ermeticamente e lasciar riposare per 8 ore in frigorifero. Infine, scartate la marinatura e le verdure sono pronte.

 

Impiattamento

Aiutandosi con un coppasta tondo posto al centro del piatto, mettere uno strato di tartare di salmone, aggiungere poi uno strato di verdure, un po’di insalata di alghe Chuka Wakame e infine la mousse di avocado.

 

Da accompagnare con una flute di Brut Rosé Nicolas Feuillatte raffreddato a 12°.