ANTICA CANTINA FORENTUM, CUCINA LUCANA DI ECCELLENZA

Il ristorante Antica Cantina Forentum è un punto di riferimento per la tradizione gastronomica lucana nel centro storico di Lavello (Potenza). Aperto nel 1985, è animato dal giovane proprietario/Chef Savino Di Noia, che gestisce la cucina con sua madre Maria Lucia Vizzano e sua moglie Aurora, maître di sala e perfetta padrona di casa. Savino dedica tutta la sua attenzione alla scelta dei prodotti e delle materie prime: un buon piatto nasce dalla qualità dei prodotti e delle eccellenze regionali. I 5 presidi Slow Food della Lucania sono tutti presenti nel menù: salsiccia pezzente della montagna Materana, fagiolo rosso di Pignola, olive infornate di Ferrandina, caciocavallo podolico di Abriola, Pera Signora della Valle del Sinni.

Territorio e tradizione culinaria sono molto importanti, si conosce sempre meno quello che si mangia e il ritorno alle origini, all’utilizzo del prodotto di nicchia del piccolo produttore, è sempre più ricercato” spiega Savino Di Noia “questa è sempre stata la nostra filosofia, fin dai primi anni di ristorazione, oggi ancor di più. Mi impegno affinché il piatto per il nostro cliente sia un viaggio nel tempo, tra sapori antichi”. Tra i prodotti tipici lucani il più conosciuto è sicuramente il peperone crusco, oltre al caciocavallo, le olive infornate, il canestrato di Moliterno, la melanzana di Rotonda, i fagioli di Pignola e i fagioli di Sarconi, la pera signora, la salsiccia pezzente Materana, il baccalà, le castagne, i funghi cardoncelli e il tartufo. I piatti della tradizione che trovano ampio spazio nel menù dell’Antica Cantina Forentum sono la Maccaronara del munacidde, la Parmigiana di zucca su fonduta di pecorino, i Ravioli fatti in casa ripieni di ricotta, zucchero e cannella con sugo di braciola, le Patate cotte alle cenere con peperoni cruschi, le Cime di rape con salsiccia aromatizzata al finocchietto selvatico e cacioricotta, ma anche la verace pizza napoletana.

Antica Cantina Forentum è anche albergo diffuso di charme – Forentum Suites – con un mix di stile moderno e pezzi d’antiquariato, con vista sul Palazzo Ducale – Domus di Federico II – e sul Museo Archeologico.

 

 

anticacantinaforentum.com