Dopo gli studi in Viticoltura ed Enologia a Trento, i primi 2 livelli della ‘Court of Master Sommelier’ e nel 2018 il podio più alto al Concorso WSA "Best Sommelier of the World", oggi percorro 100.000 km all'anno per avvicinare le persone al vino e restituire ciò che ho ricevuto. Un’emozione che si ripete ad ogni bottiglia stappata e ad ogni incontro.

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INSALATE PER UN ANNO

Archiviato il Carnevale, per molti di noi la parola d’ordine sarà detox. Punteremo su robuste passeggiate, su un regime alimentare bilanciato e tante verdure, ma senza per forza farci bastare poche foglie di lattuga. A rendere tutto più facile, in libreria da alcune settimane il volume Insalate per un anno di Valentina Raffaelli e Laura Spinelli, […]

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MORTADELLA, ABBINAMENTI DA FAVOLA

Il panino con la mortadella è scolpito nell’immaginario dei nostri momenti felici. È un salume che mette d’accordo tutti e non siamo i soli a pensarlo, è dai tempi di Plinio Il Vecchio, che sono noti i suoi profumi e la sua bontà. Ed è proprio il cronista e uomo di lettere vissuto tra il […]

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I VINI PER IL MIGLIOR FORMAGGIO DEL MONDO

A Gruyères nel Canton Friburgo, tra le montagne della Svizzera, da nove secoli si produce il celeberrimo Gruyère, una specialità casearia dalle caratteristiche organolettiche uniche al mondo, conosciuta fin dal 1115. Un formaggio svizzero dalla spiccata personalità, che lo scorso ottobre è stato eletto migliore del mondo, grazie a una selezione di straordinaria finezza e […]

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COTOLETTA ALLA BOLOGNESE, ABBINAMENTI “PETRONIANI”

Il pranzo che si tenne nella sede del Resto del Carlino di Bologna, nell’aprile del 1901, per celebrare la Canzone composta da Gabriele D’Annunzio in onore di Garibaldi, fu anche un tentativo per pacificare Carducci e D’Annunzio, che a tavola vennero fatti accomodare uno accanto all’altro. I due poeti terranno viva la tavolata con qualche […]

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GRANDI CALICI PER LA SUBLIME MOSTARDA MANTOVANA

Da sempre la Mostarda mantovana accompagna il sontuoso carrello dei bolliti, re indiscusso della tavola italiana, che con qualche differenza di tagli e salse, unisce la penisola dalle Alpi alla Sicilia. L’antica preparazione nata per conservare frutta e ortaggi e consumarli anche quando non era stagione, si ottiene dopo aver lavato e mondato la frutta […]

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IL QUINTO QUARTO DI CASA RIZZIERI

Da secoli, in Emilia, la stagionatura dei salumi è disciplinata dalla nebbia. Un ingrediente ineludibile per i norcini che operano lungo il corso del fiume Po e accomuna chi abita la regione di Giuseppe Verdi e Luciano Pavarotti. Quella nebbia densa, che si taglia con il coltello, per dirla alla Guareschi, che avvolge anche Ferrara, […]

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TRE VINI PER IL WAGYU ALTOATESINO

Tanto si è scritto sulla leggendaria razza bovina Wagyu, che si alleva a Kobe, nella regione di Hyogo, nel sud del Giappone: mucche che vivono un’esistenza beata, fatta di pascolo libero, natura incontaminata, spuntini a base di grano e birra, intercalati da rilassanti massaggi con il sakè. Dove cominci la realtà e finisca la leggenda […]

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4 CALICI X 4 RISOTTI FIRMATI MAURO BUFFO

Luca Bonacini ed Eros Teboni Foto risotti di Roberto Carnevali   Vi sono insegne che raccontano un territorio e ne incarnano i valori e le tradizioni, come il XII Apostoli, sempre lì nel cuore di Verona, dal lontano 1921. Una bella storia di famiglia, fatta di lavoro e passione, che si scopre ripercorrendo la vicenda […]

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VINO E TORTELLINI, UN BINOMIO “SERIO”

La paternità del tortellino muove le folle e scalda il sangue in Emilia, tanto che le sfide per decretare il migliore tra Modena e Bologna si susseguono puntuali come le maree. Se è vero che l’oste guercio della taverna Corona, in quel di Castelfranco Emilia (Mo), sbirciando dalla serratura, colse la perfezione dell’ombelico di Venere […]

XMAS 2021

5 PANETTONI “TRE STELLE” E BOTTIGLIE PER LE FESTE

I panettoni preparati dagli chef tre stelle Michelin sono piccoli capolavori dolci pensati, ideati, realizzati dagli chef pluridecorati della nostra penisola che si sono voluti cimentare con i grandi lievitati, dimostrando di essere a proprio agio in un ambito fino a qualche anno fa appannaggio esclusivo delle pasticcerie. L’elite della nostra ristorazione, distratta per un […]