La promozione della cultura e dell’heritage della enogastronomia italiana convergono in una professione – quella di sala – che orchestra e divulga lo stile dell’ospitalità e del servizio nella ristorazione. La valorizzazione della professionalità̀ di ambiti esecutivi interconnessi, quali ad esempio il maître ed il sommelier, si identifica oggi in un caleidoscopio di competenze amministrative, […]
Eclettica, elegante ed essenziale, nella purezza identitaria degli ingredienti, selezionati con rigore, esaltati dalla tecnica magistrale e sublimati da una vocazione artistica che mira sempre a trasporre l’originalità attraverso la luce adamantina dell’origine: l’espressività compositiva di Andrea Tortora diaframma arte e scienza attraverso contaminazioni tra design, architettura, assoluti sensoriali e rivelazioni emozionali. Compone in pasticceria […]
La letteratura del gusto italiano ha radici nel territorio che scompone e ricompone il nostro Paese, liberandolo dall’univocità schematica, donando vivacità allo svolgersi di declinazioni ispirate, che nella molteplicità trovano significanti che si ramificano fino a creare intrecci e connessioni. L’allure della nostra cucina si compone d’interpretazione ancor più che di tradizione e celebra maestria […]
Rifondare i valori della filiera alimentare, sotto la lente macroscopica della ricerca, della sperimentazione e della creatività artistica, tratteggia la cifra stilistica di Pino Cuttaia. Esponente dell’alta scuola della cucina italiana d’avanguardia, executive chef e patron del ristorante due stelle Michelin La Madia di Licata, in un ventennio ha saputo attrarre avventori dai cinque continenti […]
L’intensità a volte si misura attraverso la memorabilità delle percezioni che si tatuano tra i desideri perpetui, come tornare tra i palazzi seicenteschi di via Nicolaci a Noto, dove i balconi istoriati traslano il barocco nel blu assoluto del cielo e la luce aurea accarezza la teatralità del Duomo e di Palazzo Ducezio. A Noto […]
Sull’Etna il concetto di terroir assume connotazioni trascendentali, più comunemente l’enologia dei vulcani tratteggia le caratteristiche minerali del suolo, ma alle latitudini comprese tra il magma perpetuo dei crateri sommitali ed il mar Ionio, la terra fertilissima “cade dalle stelle”. La trama dei lapilli, l’ordito delle sabbie lunari e dei sedimenti inerti e la filosofia […]