Arrivare a Stresa, accolti su un lato dalle acque cerulee del Lago Maggiore con le Isole Borromee affioranti dalle onde nel loro romantico intreccio di vegetazione esotica e architetture raffinate contrapposte alle cromie accese tipiche dei borghi di pescatori, e sull’altro dall’infilata di alberghi stagliati sull’imponente fondale montuoso, dà l’impressione di entrare in una bolla. […]
Food
Sapori di un tempo, etnici, gourmet, ricercati, futuristici, stellati, slow-food: rimani aggiornato sui piatti elaborati dai migliori chef
PIPERO, LA MATURITÀ SENZA NOSTALGIA
A pranzo, da Pipero, la sala ha qualcosa di sorprendentemente preciso. Ogni elemento sembra avere una collocazione stabilita, ogni gesto arriva al momento giusto, senza che questa attenzione finisca per appesantire l’ambiente. È una precisione che si percepisce, ma non si mette in mostra. E forse è proprio questa la prima sensazione che restituisce oggi […]
L’ARTE DELLA DEGUSTAZIONE SECONDO CAVIAR GIAVERI
Il caviale è molto di più di un ingrediente d’alta cucina: è un linguaggio antico, fatto di gesti e di tempo, che in pochi sanno ancora leggere per intero. Con l’autunno alle porte – stagione che riporta al centro il fine dining e le tavole importanti – Caviar Giaveri sceglie di raccontarlo da vicino, condividendo […]
SALEBLU E LA PLURALITÀ DEL MARE
La bellezza, talvolta, può essere soverchiante. E – osservare per credere – quella del mare pugliese lo è. A La Peschiera, sulla costa di Monopoli, l’imponente presenza non si limita a comparire oltre una vetrata: lambisce fisicamente gli spazi, giunge nel respiro come brezza, si poggia sulle labbra come sale e abita lo sguardo con […]
GRAUKÄSE, IL “FORMAGGIO GRIGIO” DELLA VALLE AURINA
Si deve a un team di ricercatori italo-egiziano, se è stato scoperto uno dei più antichi reperti caseari al mondo, un formaggio cagliato, composto da latte vaccino, ovino e caprino, che risale a 3.200 anni fa, all’epoca dei Faraoni. L’eccezionale reperto, rinvenuto in una tomba nella Necropoli di Saqqarah (Cairo), avvolto in un panno, dentro […]
NICOLA ANNUNZIATA, FORAGING E ALTA CUCINA
“Bella e dolce Bologna! Vi ho passato sette anni, forse i più belli…”, scrive Pier Paolo Pasolini, ricordando la citta delle Due Torri, dove nacque e dove ebbe luogo la sua formazione. Via dell’Indipendenza, l’accesso più elegante per raggiungere il cuore della città, che in questi mesi ha cambiato volto, dopo la posa in opera […]
ALESSANDRO MECCA, LANGHE SENZA CONFINI
Grinzane Cavour si trova in uno dei territori italiani in cui, negli ultimi anni, il rapporto tra identità gastronomica e sua rappresentazione è diventato particolarmente complesso. Le Langhe serbano un patrimonio vitivinicolo straordinario e una cultura alimentare profondamente riconoscibile; tuttavia, la loro affermazione tra le grandi destinazioni internazionali dell’enoturismo e dell’alta gastronomia ha inevitabilmente determinato […]
“SÌ, VIAGGIARE”: LA CUCINA DI VALERIO BRASCHI
Valerio Braschi non possiede, nella sua formazione, quella genealogia di brigate, maestri e ristoranti che ancora oggi costituisce una delle forme più riconoscibili dell’apprendistato gastronomico. Ha, invece, un patrimonio di libri letti sin dagli anni del liceo, una precoce fascinazione per le storiche figure di riferimento dell’alta cucina, una curiosità inesauribile per gli ingredienti e, […]
BORGO SAN JACOPO, CAMBIARE RESTANDO SÉ STESSI
Borgo San Jacopo cambia, ma senza perdere la misura che ne ha definito l’identità negli ultimi vent’anni. Il ristorante fine dining della Lungarno Collection ha riaperto, dopo qualche mese di chiusura, con interni rinnovati, una nuova articolazione della proposta gastronomica e un intervento che coinvolge anche Picteau Bistrot & Bar, dove debutta la Sala River […]
MASSIMO MANTARRO, SICILIA AD ALTA DEFINIZIONE
Il carisma dell’haute cuisine siciliana risale al Regno delle Due Sicilie. Tra il Settecento e l’Ottocento, proprio ai cuochi francesi in servizio presso le famiglie aristocratiche si deve l’affermazione di una tradizione culinaria in cui estetica, ricerca ed equilibrio dei sapori divennero canoni da tramandare. Oggi Massimo Mantarro perpetua quella ricercatezza. Dopo la formazione professionale […]