Olmo Antico, creata a Borgo Priolo da Paolo Baggini nel 1996 insieme al padre Giorgio e al fratello Alberto, è frutto di un profondo amore verso una terra troppe volte trascurata. Paolo, mitico direttore per anni del famoso ristorante Harry’s Bar di Via Veneto a Roma, si è dedicato totalmente ad un progetto che valorizzasse i vitigni storici e le tradizioni vitivinicole della zona, senza trascurare le innovazioni tecnologiche, i vitigni internazionali, la tutela del territorio, applicando il biologico, quello vero: assenza assoluta di concimi chimici, concimazioni solo con letame animale, trattamenti solo a base di rame e zolfo in polvere.