SETTIMOCIELO ROSÉ BRUT CANTINA SETTECANI

Fondata nel 1923 nell’omonima frazione situata tra Castelvetro, Castelnuovo Rangone e Spilamberto, Cantina Settecani rappresenta una storica realtà cooperativa dell’Emilia-Romagna nata dall’unione di 48 viticoltori pionieri. A distanza di oltre un secolo, l’azienda è cresciuta fino a contare 130 soci che gestiscono 300 ettari di vigneti, producendo annualmente circa 50.000 quintali d’uva e oltre un milione di bottiglie. La filosofia aziendale si fonda su uno spirito comunitario che concepisce la cantina come una grande famiglia allargata, dove l’innovazione tecnologica si sposa con una conduzione dei vigneti di stampo artigianale. Inoltre studi e analisi del comportamento del Lambrusco Grasparossa nelle singole aree, hanno permesso di verificare quanto le differenze pedoclimatiche incidano sulla caratterizzazione del vino. L’obiettivo di Cantina Settecani è quello di restituire nel bicchiere questa complessità attraverso le differenti interpretazioni di Lambrusco Grasparossa messe in commercio. Caratterizzato da una buccia spessa e ricca di polifenoli, il Lambrusco Grasparossa ha una maturazione tardiva e si contraddistingue per concentrazione aromatica e struttura, con un tannino importante che viene valorizzato in cantina attraverso un uso accorto delle macerazioni.

Settimocielo è un Metodo Classico Millesimato, Rosé Brut, dosato 5 gr/l e ottenuto esclusivamente da uve Lambrusco Grasparossa di Castelvetro 100%, coltivate a Puianello, sul limite meridionale del disciplinare di produzione, a un’altitudine di 425 metri sul livello del mare. I vigneti, allevati a Guyot con un’età media di 20 anni (la produzione si basa su un clone specifico) e disposti a rittochino, godono di un microclima caratterizzato da costanti correnti d’aria e un’ottima escursione termica estivo-autunnale che garantisce un grappolo spargolo e un’acidità elevata. Fermentato in acciaio, dopo la presa di spuma sosta sui lieviti di 24 mesi. Toni rosati brillanti e un perlage di grande finezza; caratterizzano questa bollicina cremosa il cui naso è arroccato su note di visciole, piccoli frutti rossi, sfumature agrumate. Il palato plasmato sull’acidità e sui toni di lime e pompelmo, si fonde in un sorso sapido e avvolgente.