Sono gli incontri dal profondo significato storico, territoriale e umano quelli che fanno la differenza. Uno di questi è quello tra i fratelli Antonello e Gaetano Sorrentino (Caseificio Sorì) e Franco Pepe (Pepe in Grani). Tutti loro, figli d’arte, professionisti di grande talento, raccontano storie e percorsi simili che, seppur in ambiti diversi, si assomigliano moltissimo. Gaetano e Antonello, figli di Giovanni (innovatore e fondatore dell’impianto di Teano), e Franco, figlio di Stefano (fondatore della prima pizzeria Pepe a Caiazzo nel 1961), portano le loro esperienze personali e professionali a livelli d’eccellenza mai raggiunti prima nella provincia di Caserta sollecitando colleghi, partners e competitori ad alzare ogni giorno di più l’asticella della qualità. Questo connubio, che vive già da qualche anno, s’incarna nell’essenza della pizza napoletana fatta di eccellenti impasti, materie prime di assoluto valore e gestione dinamica della tradizione.
Franco Pepe
Franco Pepe, la cui carriera è ancora una volta all’apice mondiale per la critica e per la percezione dei pizza lovers, pur attento fruitore delle innovazioni è da sempre un punto di riferimento per chi non ha mai abbandonato il sapere ereditato; ancora oggi insieme al suo gruppo impasta tutta la sua produzione rigorosamente a mano.
A testimonianza di questa straordinaria sinergia Franco Pepe ha raccolto l’invito di Sorì per un incontro tra i loro mondi organizzando per il team Sorrentino e per un manipolo di fortunatissimi “avventori speciali” una serata all’insegna della qualità e della versatilità dei loro prodotti caseari nel mondo della pizza. Magari, nel tempo, si potrà immaginare il 5 novembre come giorno che simboleggi il tradizionale incontro tra il bianco della farina e il bianco della mozzarella.
Il luogo del magico incontro con le creazioni di Sorì è Caiazzo, cittadina dell’Alto Casertano che attraverso il lavoro della famiglia Pepe è divenuta una sorta di punto di riferimento per l’arte bianca a livello mondiale.
Il palcoscenico di tale esclusiva rappresentazione è una delle sale storiche di Pepe in Grani, capace di accogliere in forma riservata solamente il nostro gruppo.
Questo incontro è stato fortemente voluto e magistralmente organizzato da Sorì proprio per mettere in evidenza il lavoro da loro svolto insieme a grandi professionisti del settore per elaborare prodotti in grado di rispondere alle esigenze di questi artigiani, sempre di più e sempre meglio.
Caseificio Sorì
Questa è un’azienda inclusiva ed esclusiva allo stesso tempo che porta in sé l’esigenza di valorizzare ogni prodotto che arrivi dal territorio campano sia accorciando la filiera e valorizzando le antiche tradizioni sia attraverso una maniacale ricerca della qualità. L’uso di acqua purissima, proveniente da sorgenti minerali e sorgive microbiologicamente pure, strettamente presenti nel territorio (Vulcano di Roccamonfina), è l’altro elemento di eccellenza insieme ai latti, rigorosamente selezionati.
È così che Sorì prova a diventare ogni giorno di più un punto di riferimento assoluto, conquistando il cuore di tanti professionisti in Italia e all’estero (70 Paesi distribuiti nei cinque continenti). Con una realizzazione su base annua che supera le 5.000 tonnellate di prodotto e circa e 22 milioni di litri di latte lavorato l’azienda quotidianamente trasforma circa 13 tonnellate di latte di bufala e 8 tonnellate di latte vaccino risultando tra le cinque aziende di maggior peso produttivo nel panorama italiano. Per poter competere sempre al meglio è partito il progetto di ampliamento strutturale dello stabilimento di Teano, che porterà a triplicarne le dimensioni. Gaetano e Antonello ci spiegano che “l’obiettivo non sarà solamente quello di aumentare la capacità produttiva e rendere ancora più efficienti i processi di uno stabilimento già oggi all’avanguardia dal punto di vista tecnologico ma anche il potenziamento dei magazzini e l’inserimento di nuove linee dedicate a referenze emergenti e, in particolare, nuovi spazi espressamente pensati anche come luoghi di incontro, formazione e condivisione, con ambienti dedicati a masterclass ed eventi rivolti a clienti e professionisti del settore. Un modo per aprire ancora di più le porte di Sorì e creare occasioni di confronto diretto intorno ai prodotti, alle competenze e alla cultura casearia che da sempre caratterizzano l’azienda”.
A testimonianza di tutto ciò Franco Pepe ha preparato per noi ben sette pizze e alcuni dei suoi indimenticabili fritti. Attraverso l’assaggio ci ha accompagnati alla scoperta dei prodotti esclusivi di Sorì portando in primo piano il Fior di latte Appennino Campano, frutto della sinergia operata dal Maestro con i tecnici della famiglia Sorrentino. Spaziare dall’inconfondibile Margherita Sbagliata alla gustosissima Scarpetta, dalla Mediterranea alla Ritrovata (ricordo del papà Stefano), dalla Bufala Profumata alla Salsiccia e Friarielli, passando per il cono di pizza fritta Ciro e la dolce Crisommola del Vesuvio (con la confettura delle tipiche albicocche di cui parlava già Plinio il Vecchio nel I secolo d.C.), ha lasciato una profonda consapevolezza su quanto sia importante la conoscenza della materia prima. Sfumature di colore, consistenze diverse, profumi decisi e sapori indimenticabili rappresentano solo i tratti finali del lavoro e del sapere di tantissime persone che amano la vita. D’altronde siamo nel cuore della Campania Felix.
Cover: Photo credits Francesca Procopio