L’arrivo della primavera significa risveglio e novità. Al ristorante Al Lago, all’interno del super hotel di lusso Il Sereno, che si affaccia sul Lago di Como è stata inaugurata la stagione 2025 con un nuovo format, Andata&Ritorno, una serie di menù degustazione per giornate-evento, creati a quattro mani: due dello chef residente Raffaele Lenzi e due di ospiti con cui c’è una certa affinità elettiva, un qualche tipo di connessione. E ad avviare il format e la stagione, assieme a Lenzi, è stato niente meno che lo chef Carlo Cracco.
Raffaele Lenzi e Carlo Cracco
Un tutto esaurito assicurato per un percorso di sette portate, studiato per mettere in risalto le identità dei due protagonisti: da un lato Lenzi omaggia le sue amate verdure con un piatto in particolare, la Lattuga con senape e liquirizia, che esalta la sua abilità nelle cotture pensate per valorizzare la materia prima.
Lattuga con senape e liquirizia
La lattuga, qui resa croccante, si offre come base per un contrasto sulla carta deciso e azzardato, ma che si rivela essere un acceleratore di sapori in perfetto equilibrio, tra l’umami e una croccantezza delicata.
Quaglia ingioiellata
Dall’altro lato, l’arte del guest milanese Cracco ha messo in mostra la sua capacità di esplorare il mondo e raccontarlo con grande intensità e chiarezza, partendo da elementi noti della sua Milano, come il riso mantecato allo zafferano, che troviamo all’interno di una quaglia disossata. “Disossata senza aprirla: abbiamo imparato a fare anche questo” ci ha detto lo chef, sorridendo. Richiusa poi e pennellata con miele e spezie, così da renderla, anche nel colore, ingioiellata. Un piatto che guarda all’Oriente, con un coloratissimo strato di fiori eduli: bocca di leone, garofano, tagete, rosa. Con amido, delicatezza e sapore leggermente selvatico nei richiami, e ancora terroso, contrappuntato da note di frutta secca.