La famiglia come fattore determinante nella storia di una cantina e le giovani generazioni che ne riconoscono i valori e perpetuano la memora di coloro che hanno posto le basi della storia aziendale e sono stati motori determinanti per il successo. Sembra una dichiarazione di intenti ma è quello su cui realmente si fonda Farina Wines.
Elena Farina
Elena e Claudio, dopo anni di esperienze diverse, sono rientrati in azienda per continuare l’attività delle generazioni precedenti, mezzadri della Contessa Boccoli, e reinterpretare, con rispetto e riconoscibilità, la Valpolicella donandole una nuova contemporaneità.
Contemporaneità anche negli edifici che, con la recente ristrutturazione della sede aziendale del 1500, hanno trovato la modernità attraverso un’architettura rispettosa del passato. Grazie alla sensibilità di Elena in cantina trovano stabilmente spazio opere d’arte e mostre temporanee.
“Rispettare la tradizione dei nonni e dei bisnonni aggiornandola attraverso le conoscenze di oggi grazie alla collaborazione con l’Università” così i due cugini sintetizzano la loro filosofia produttiva con l’obiettivo di crescere in qualità e non in quantità.
Claudio Farina
Nella linea della tradizione sono le forme di allevamento delle viti, a pergola, e i vitigni coltivati: Corvina, Corvinone, Rondinella, Molinara e Oseleta. Moderna è invece la cantina nella quale sono presenti contenitori di diversi materiali, dal gres ceramico al cemento non vetrificato, dal legno all’acciaio.
Sia in vigna che in cantina la parola d’ordine è sostenibilità: in regime agronomico biologico non certificato, l’azienda riserva grande attenzione alla natura e all’etica dell’attività. Un impianto fotovoltaico garantisce il totale approvvigionamento del fabbisogno energetico, il diserbo chimico è stato totalmente eliminato, le potature avvengono con il metodo “Simonit & Sirch” e la lotta gli insetti dannosi viene effettuata attraverso la “confusione sessuale”. Nel fruttaio si sfruttano il più possibile le brezze naturali e la ventilazione meccanica è applicata solo in caso di necessità e seguendo le indicazioni di un sistema di controllo dell’aria che fornisce dati di temperatura e umidità. Lo studio e l’analisi dell’evoluzione del vino a seconda del contenitore utilizzato per la maturazione consente di operare per usare la minor quantità possibile di anidride solforosa.
È un omaggio alla nobile famiglia dei Conti Cavalli, che visse nella dimora patronale del XVI secolo, casa della famiglia Farina. 80% Corvina e 20% Merlot provenienti da un vigneto in San Pietro in Cariano, le uve Corvina subiscono un leggero appassimento; maturazione in barrique per il 50% della massa, residuo zuccherino 6 g/l. Dal colore rosso rubino carico si presente all’olfatto con freschi sentori fruttati scuri e di spezie accompagnate da una nota balsamica e di fiori macerati. Pieno al palato con un tannino fine e buona acidità, la lunga persistenza chiude con un finale morbido. Un vino di facile beva, confortevole.
70% Corvina, 15% Corvinone, 10%, Rondinella e 5% Molinara. Dall’omonimo vigneto a 300 metri di altitudine sul Monte Masua n una zona particolarmente vocata e le cui vigne hanno un’età di circa 40 anni. Fermentazione in acciaio e maturazione 50% in barrique e 50% in botte grande, residuo zuccherino 5 g/l. Rubino luminoso con riflessi granato, apre l’olfatto con note nere, scure di sottobosco che poi si aprono ad aromi più freschi che rimandano alla frutta rossa. Grande piacevolezza di beva contraddistinta da un tannino importante ma al tempo stesso sottile così come lo è il finale che chiude con una nota di liquirizia.
45% Corvina, 30% Corvinone, 15%, Rondinella, 5% Molinara e 5% Dindarella. Da un vigneto di tre ettari sulla collina di Castelrotto con esposizione sud a 350 metri di altitudine. Nasce per la prima volta nel 1997 da un’intuizione di Remo Farina: la disponibilità di uve in esubero lo indusse a sperimentare un periodo di appassimento più lungo del consueto che portò questo vino a diventare il simbolo della cantina. Appassimento in fruttaio per 90 giorni, fermentazione in acciaio, maturazione per 24 mesi in barrique nuove e per altri 24 mesi in botte grande. Residuo zuccherino 5 gr/l. Eleganti toni del rosso rubino con screziature granato. Gli immediati e complessi sentori di frutta nera passita, di spezie e di confettura sono accompagnati da un piacevole sbuffo balsamico e da una nota dolce che rimanda all’amarena sciroppata. Un vino materico, strutturato, nel quale la morbidezza acquisisce slancio grazie all’acidità che conferisce verticalità. Persistente, con ritorni di frutta in confettura e un finale di liquirizia dolce. Ancora giovane.