Follie, il ristorante fine dining di Villa Agrippina Gran Meliá, nasce nel settembre 2022; Alfonso D’Auria ne assume la guida all’inizio del 2024. Lo chef, tuttavia, lavora nelle cucine della struttura dal 2012: quattordici anni, un tempo sufficientemente lungo perché Roma superi la condizione di semplice città d’adozione ed entri progressivamente nel suo lessico. Campania […]
La bellezza, talvolta, può essere soverchiante. E – osservare per credere – quella del mare pugliese lo è. A La Peschiera, sulla costa di Monopoli, l’imponente presenza non si limita a comparire oltre una vetrata: lambisce fisicamente gli spazi, giunge nel respiro come brezza, si poggia sulle labbra come sale e abita lo sguardo con […]
Grinzane Cavour si trova in uno dei territori italiani in cui, negli ultimi anni, il rapporto tra identità gastronomica e sua rappresentazione è diventato particolarmente complesso. Le Langhe serbano un patrimonio vitivinicolo straordinario e una cultura alimentare profondamente riconoscibile; tuttavia, la loro affermazione tra le grandi destinazioni internazionali dell’enoturismo e dell’alta gastronomia ha inevitabilmente determinato […]
Valerio Braschi non possiede, nella sua formazione, quella genealogia di brigate, maestri e ristoranti che ancora oggi costituisce una delle forme più riconoscibili dell’apprendistato gastronomico. Ha, invece, un patrimonio di libri letti sin dagli anni del liceo, una precoce fascinazione per le storiche figure di riferimento dell’alta cucina, una curiosità inesauribile per gli ingredienti e, […]
È quantomeno inusuale – e proprio per questo fortemente significativo – che, in un’edizione di Identità Golose dedicata alle Identità Future, la regione ospite, l’Umbria, non abbia scelto di raccontarsi con il lessico più immediato dell’innovazione né mediante una dichiarazione programmatica di contemporaneità, ma a partire da ciò che più intimamente la definisce: i prodotti […]
Chi osserva da un punto di vista estetico, scriveva Kant nella Critica del giudizio, “non giudica solo per sé, ma per tutti” e parla della bellezza “come fosse una qualità delle cose”. È una delle intuizioni più vertiginose della modernità: il giudizio di gusto nasce da un’esperienza soggettiva, irriducibile, non dimostrabile; eppure, nel momento stesso […]
L’intesa tra vino e cibo si fonda su una misura reciproca: nessuno dei due può eccedere al punto da compromettere l’esistenza dell’altro. Il principio si fa ancor più esigente se un’intera cena è costruita intorno a una sola cantina. Misurandosi con tale presupposto, il 31 marzo, Sandra Ciciriello e 142 Restaurant hanno accordato il dialogo […]
Dieci anni fa, il padre di un talentuoso chef diede un consiglio a suo figlio riguardo a una scelta tutt’altro che secondaria: come chiamare il ristorante di prossima apertura. Il nome, disse, doveva essere breve, memorizzabile e corredato da una firma. Nasce così Per Me – Giulio Terrinoni. Per Me: per se stesso, per lo […]
In principio, fu il sogno. E, per lungo tempo, il sogno fu maestro: perché era in quello spazio che la realtà, manifestandosi in altra forma, prendeva parola. L’imprevedibilità, l’involontarietà, l’eccedenza rispetto all’ordinario conferivano all’onirico il valore di presagio; lo designavano come una possibile e ambita soglia di accesso al vero. Giacobbe vide la promessa di […]