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Giardini del Fuenti è un microcosmo di peculiare bellezza, incastonato nella parte più autentica della Costiera Amalfitana, tra Vietri e Cetara. Un promontorio a picco sul mare, che accoglie un concept unico e irripetibile, per l’originalità che lo definisce. È un angolo di mondo di proprietà della famiglia De Flammineis, tra servizi esclusivi e outlet diversificati, a definire una proposta di sincera ospitalità.

L’anima gastronomica è centrale a Giardini del Fuenti e si declina in un ristorante stellato, il Volta del Fuenti, un ristorante fronte-mare nell’esclusivo beach club, il Riva Restaurant, un lounge bar, il Caveau (che ha come focus il beverage ma sempre accompagnato da un’offerta food) e l’area eventi. In un virtuoso passo a due, lo Chef Michele De Blasio e il Restaurant Manager Wladimir Giordano raccontano la centralità dei loro team nella declinazione di un’offerta di così alto standard, trasversale ai vari outlet e centrata su ognuno di essi.

Michele De Blasio

Michele De Blasio, anima di una cucina inclusiva e plurale: “Per me non si tratta mai di un percorso individuale, tutto quello che accade nella mia cucina prende vita grazie al team. Ogni piatto, nuovo sapore, sperimentazione nasce dalla condivisione, dal costante dialogo con la mia brigata. Non è mai un’idea singola ma un processo comune, in cui ciascuno porta il proprio contributo arricchendo il risultato finale. La squadra è il cuore del nostro lavoro, la forza risiede nella capacità di confrontarsi, di non avere barriere e di dare voce alle differenze, che sono preziose perché ognuno possa contribuire con la propria sensibilità e il proprio background a raggiungere un traguardo che sia autentico”.

Queste le parole di Michele De Blasio, chef al Volta del Fuenti e firma della parte food in ogni outlet della struttura. Esprime così il suo pensiero inclusivo sull’importanza della squadra nel raggiungimento di obiettivi importanti. Lavora con i suoi sous chef da moltissimi anni, Claudio Pellegrino e Federico Di Domenico, persone preziose e completamente fidate, con cui condivide ogni scelta, intuizione, dubbio. Sono dei veri e propri compagni di viaggio, con cui ha costruito nel tempo non solo un metodo di lavoro ma anche un solido rapporto umano e un’intesa che permette di affrontare insieme sfide importanti, con entusiasmo e partecipazione. Un pensiero questo che chef De Blasio non confina alle mura della cucina, dal momento che considera altrettanto fondamentale coinvolgere il maître e l’intero gruppo di sala nel processo creativo dei piatti e nella loro realizzazione, affinché l’esperienza prenda senso nel momento in cui viene presentata al cliente. Un lavoro corale, che parte dall’ingrediente, passa per la creatività della cucina e arriva in sala attraverso la visione di un racconto costruito insieme, che giunga agli ospiti in maniera chiara e comprensibile. Ascolto è una parola chiave della filosofia di Michele De Blasio: la capacità e il desiderio di porre attenzione al pensiero, alle osservazioni, ai consigli di tutti gli attori in gioco, con la sensibilità di portare ogni nota all’interno dell’armonia d’insieme.

Wladimir Giordano

Wladimir Giordano, capitano di una squadra dal valore umano e professionale: “Il team di sala ha un ruolo fondamentale all’interno del ristorante: è il tramite diretto tra la cucina e l’ospite. Il nostro compito è quello di trasmettere con precisione il pensiero dello chef, facendo arrivare il messaggio del piatto così come è stato concepito, ma allo stesso tempo far sentire ogni persona accolta e valorizzata. L’obiettivo è non creare distanza, ma avvicinare, facendo vivere un momento che coniughi calore e ospitalità con professionalità ed eleganza, in linea con il contesto in cui operiamo”. Per Wladimir Giordano, Restaurant Manager e Responsabile di servizio dei vari outlet ristorativi a Giardini del Fuenti, l’empatia gioca un ruolo chiave. Negli anni ha costruito un team che non si distingue solo per le competenze professionali, ma anche per specifiche qualità caratteriali, nella convinzione che un approccio consapevole al cliente possa fare la differenza. Il coinvolgimento delle persone è per lui imprescindibile: tutti i membri della sala partecipano attivamente alle decisioni e alla definizione degli standard di servizio, creando così un senso di appartenenza e coesione, elementi fondamentali per affrontare con slancio sfide ambiziose. Ogni giorno, prima del servizio, un briefing e a fine turno un momento dedicato alla condivisione di impressioni e valutazioni, in un esercizio costante di crescita collettiva. Il rapporto con la cucina è altrettanto centrale. Con lo chef c’è un dialogo aperto e costruttivo, che rende la sala parte attiva anche nella nascita dei piatti. Questo approccio permette di lavorare in sinergia e di amalgamare le persone, farle sentire parte integrante di un unico progetto che batte per tutti allo stesso ritmo.

Ai Giardini del Fuenti questa visione assume un significato ancora più ampio, perché la struttura comprende diverse anime (lounge bar, beach club, ristorante fine dining e area eventi), ciascuna con le proprie peculiarità. Di qui l’importanza, che diventa obiettivo condiviso, di creare un filo conduttore, un linguaggio comune che unisca tutti gli outlet sotto la medesima filosofia e gli stessi standard di ospitalità. Una coerenza che premia nel conferire identità e forza a un luogo complesso e dinamico come Giardini del Fuenti, capace di offrire esperienze differenti ma sempre riconoscibili nello stile e nei valori. Una voce unica con infinite e meravigliose sfumature, a dire che le persone sono un valore imprescindibile all’interno di questa virtuosa realtà.

giardinidelfuenti.com