META THIS

Nel centro storico di Lucca, alle porte della meravigliosa Piazza San Michele, antico foro romano della città e ancora oggi principale luogo d’incontro dei lucchesi, ha aperto Tomkat – Enoteca con Cucina, nuovo punto di riferimento per il bere eccellente. L’idea è di due amici d’infanzia che già gestiscono STELT, piattaforma internazionale dedicata ai fine wines & spirits. Tomkat è la materializzazione di STELT, con un upgrade che include la ricerca sul cibo e l’accoglienza, aperto per aperitivo, cena e dopo cena.

Alla guida dei progetti Tomkat e STELT vi sono due giovani amici d’infanzia: Pier Giulio Alessandro Bendinelli e Leonardo Attilieni, entrambi lucchesi ed entrambi Co-Fondatori dell’impresa. Pier Giulio, che si occupa di prodotto e analisi di mercato, ha una formazione umanistica con un diploma al liceo classico N. Machiavelli di Lucca, ed è appassionato di storia. Laureato con lode in Banca, Finanza e Mercati Finanziari presso l’Università di Pisa, consegue anche un master come Dottore Commercialista e Revisore Contabile. Ha lavorato per otto anni in PriceWaterhouseCoopers International come Auditor. L’approfondita conoscenza dei mercati, unita alla capacità di muoversi al loro interno in maniera accorta e lungimirante, lo portano a divenire, tramite STELT, un punto di riferimento a livello internazionale nel settore del vino. Da par suo, Leonardo Attilieni è Co-Ceo di STELT, dove si occupa di marketing e comunicazione. Contestualmente ricopre il ruolo di Art Director del Gruppo Lelli Kelly, leader di mercato a livello internazionale nel settore moda. Fin da bambino cresce immerso nel mondo del fashion design, a cui segue in età adolescenziale una formazione umanistica con diploma anch’egli al liceo classico N. Machiavelli, che gli farà sviluppare una grande passione per la filosofia e la sociologia. L’unione di questi mondi radicalmente diversi lo ha portato all’ideazione di un modello di business originale e dinamico, che si manifesta direttamente attraverso STELT, e quindi Tomkat, unendo il linguaggio enoico a quello del design.

Il nome inglese “Tomkat” fa riferimento al gatto maschio (o a un donnaiolo), nonché all’aereo da caccia protagonista di un iconico film d’azione, così come STELT è la traslitterazione di “Stealth” che significa discrezione, segretezza, capacità di non essere visti o rilevati, e che in questo caso specifico fa riferimento all’aereo invisibile, campione di tecnologia e design d’avanguardia. La filosofia di Tomkat è molto chiara: no prosecco, no spritz, no birra. Lontano dalle mode e dai facili costumi, affonda la ricerca ossessiva nel vino di qualità, da scoprire nelle sue regioni più rappresentative, dalla Francia all’Italia, con piccole incursioni anche in altre zone vinicole rilevanti. Tomkat è presente subito dal primo anno di apertura in Star Wine List, la guida ai migliori wine bars e wine restaurants di tutto il mondo, e nel 2025 è stato premiato per il suo eccezionale programma enologico ai Wine Spectator’s 2025 Restaurant Awards, che celebrano i migliori ristoranti al mondo per il vino. I vincitori del premio “Best of Award of Excellence” dimostrano un’eccellente capacità di interpretazione di diverse regioni vinicole e/o una significativa profondità verticale dei migliori produttori, oltre a una presentazione di livello superiore.

Pasta al pomodoro

Tomkat – Enoteca con Cucina si propone come un luogo dedicato al piacere del vino e alla convivialità, dove la cultura enologica incontra una proposta gastronomica calibrata e autentica. La classicità è il punto di partenza, il faro da cui nasce la contemporaneità. Non un ristorante, ma un ambiente dove ogni calice trova il suo accompagnamento ideale. Il menu alterna piatti caldi, preparati secondo la selezione rigorosa delle materie prime, a proposte fredde pensate per l’assaggio e la condivisione. Tra i piatti della cucina, la Pasta al Pomodoro non è solo un classico, è un punto fermo, un esercizio di equilibrio, bandiera del gusto italiano nel mondo. Pomodorini confit, salsa lenta, aglione, burro, parmigiano e un tocco di scorza di lime per la freschezza. La pasta si cuoce interamente nella salsa, per non disperdere una goccia della sua intensità.

Guancia di manzo

La Guancia di Manzo è uno dei fiori all’occhiello della cucina di Tomkat. Una carne accuratamente selezionata e lavorata con pazienza per risultare burrosa dopo 24 ore di cottura in vino rosso di qualità e spezie. Viene servita col suo brodo, che la mantiene morbida e ne bilancia il sapore, consentendo di indugiare in un succulento intingolo, simbolo della cucina italiana. Le Costine di Maiale in “Agrodolce Italiano” sono ricavate dalla parte alta del costato: più carne, il giusto grasso, e una cottura lenta che le rende morbidissime, ma le mantiene integre. La base di partenza per la salsa è la classica sweet & sour anglosassone, senape e miele, a cui vengono aggiunte erbe aromatiche mediterranee, tra cui salvia, rosmarino e timo – per dare al gusto un bilanciamento maggiore, oltre che un’anima più italiana.

Focaccia y Tomate

Il Polpo alla Galiziana è un classico della cucina iberica declinato in chiave più local. Tentacoli morbidi, ma non troppo, in favore della giusta elasticità adagiati su patate arrosto e spolverati con la giusta dose di paprika dolce. Dal suo fondo di cottura viene ricavata una salsa aromatica con paprika e olio evo, ancora una volta il caro intingolo italiano che chiama la scarpetta. La Focaccia y Tomate è uno dei piatti che maggiormente incarna la filosofia di Tomkat, che si fonda su qualità e semplicità. Quattro elementi, focaccia, pomodoro campano, sale Maldon e olio evo toscano, danno vita alla rilettura in chiave italiana del celebre pan con tomate spagnolo. Anche la presentazione, essenziale, arriva al centro della tavola in nome della condivisione e del gusto mediterraneo.

Nella ricerca spasmodica dell’eccellenza, è importante il capitolo dispensa. Un’offerta versatile, concepita per valorizzare la degustazione e mai sovrastarla, ideale per vivere quel momento della giornata in cui il tempo rallenta, tra il calore del tramonto e la complicità della notte, in un rito di gusto, eleganza e convivialità. La dispensa di Tomkat è un forziere in continuo movimento, da dove emergono eccellenze di alto profilo selezionate con estrema cura e scrupolosità: salumi italiani e spagnoli, dalla Culatta di Parma allo Jamón Puro de Bellota 100% Ibérico, formaggi italiani e francesi, dal Parmigiano Reggiano Vacche Rosse ai migliori caprini ed erborinati, passando per sottoli, sardine e caviale.

La cantina di Tomkat, vero cuore pulsante dell’enoteca, è un percorso curato attraverso 350 etichette che uniscono Francia e Italia, frutto di una scelta precisa che privilegia le regioni storiche del grande vino. Poche, selezionatissime aree. La vasta proposta di Borgogna e Champagne è orientata sia sulle aziende più prestigiose e ambite, con bottiglie molto preziose in quantità e senza limiti di acquisto, che su piccoli produttori e piacevoli scoperte, con vini di pregio e accuratamente selezionati a prezzi accessibili. La “Bordeaux Experience” propone un’inedita line-up a partire dagli anni Settanta, dagli château più iconici a quelli minori, nelle annate migliori e in condizioni di conservazione ottimali. L’Italia è rappresentata al suo massimo livello dai più importanti produttori di Piemonte e Toscana, con un’attenzione particolare per i grandi vini rossi italiani, disponibili anche in annate vecchie e difficili da reperire. La carta dei vini viene aggiornata settimanalmente grazie alla continua ricerca, reale, concreta ed effettuata sempre nel rispetto rigoroso della storia delle aziende e delle regioni vinicole più autorevoli. Una selezione in continuo movimento, a tratti ossessiva, guidata dalla ricerca del “ben fatto” e dal rispetto per l’arte enoica. Il servizio è curato e competente, ma informale. Si valorizza la sostanza, più che la forma. Manierismi e parole altisonanti sono bandite. Il protagonista è soltanto uno: il prodotto.

tomkat.it

Photo credits: Lido Vannucchi