DONKEY’S BAR, LA “FINE TRATTORIA” NEL CUORE DI ROMA
A volte i palazzi nobiliari romani nascondono delle deliziose sorprese come un incantevole giardino segreto. È proprio il caso di Palazzo Dama, la residenza storica della famiglia Malaspina, antica famiglia aristocratica del nord Italia, che alla fine dell’Ottocento fece costruire questa dimora a pochi passi dalla Piazza del Popolo. Oggi il palazzo è un boutique hotel cinque stelle lusso, sviluppato mantenendo lo spirito della residenza nobiliare: saloni storici, camere tutte differenti tra loro, arredi eleganti. All’interno della proprietà c’è un grande giardino interno con piscina, una rarità nel centro di Roma, diventato uno degli spazi più identitari di Palazzo Dama e dell’esperienza di Donkey’s Bar, specie durante la stagione estiva.
Donkey’s, Bar esterno
Donkey’s Bar è il nuovo progetto gastronomico firmato dal Gruppo Acquolina che porta nel centro di Roma una visione contemporanea della trattoria italiana. Il format nasce come lo step successivo dopo Li Somari, insegna già affermata a Tivoli, trasformando l’identità conviviale e territoriale in un’esperienza più internazionale, elegante e cosmopolita. Ed è così che prende forma una “fine trattoria”: un luogo dove la cucina italiana, con particolare attenzione alla tradizione laziale, incontra un contesto raffinato fatto di servizio sartoriale, mixology, atmosfera lifestyle e ospitalità cinque stelle.
Daniele Lippi
La proposta gastronomica del Donkey’s Bar è creata da Daniele Lippi, chef del pluripremiato ristorante Acquolina, che ha trasformato le tradizioni più veraci della cucina italiana e romana in piatti contemporanei ed eleganti, mantenendo tuttavia la convivialità e lo spirito della condivisione, portati avanti dal resident chef Giorgio Faga sotto la supervisione di Benito Cascone, brand manager del Gruppo Acquolina.
“Con Donkey’s Bar volevamo costruire un luogo capace di parlare sia alla città sia al pubblico internazionale di Palazzo Dama, mantenendo centrale l’idea di una cucina italiana riconoscibile, conviviale e contemporanea”, dichiara Andrea La Caita, Managing Director del Gruppo Acquolina. “L’obiettivo era portare il concetto di trattoria in un contesto diverso, senza snaturarne autenticità e immediatezza”.
La cucina di Donkey’s Bar riprende la proposta gastronomica de Li Somari, reinterpretandola in chiave elegante e trasversale. In carta ci sono diversi piatti identitari del progetto, come gli Spaghettoni cacio, pepe e gamberi rossi, il Midollo di bue e il Baccalà mantecato, insieme alle portate pensate per la condivisione come i Mezzi paccheri ai tre pomodori, limone e ricotta salata serviti per tutto il tavolo. Piatti della tradizione, portate generose e ingredienti territoriali prendono così vita in un contesto raffinato e curato in ogni dettaglio, in un luogo dove il lusso si vive con naturalezza. Le proposte spaziano tra grandi classici della cucina romana e italiana e piatti creati per una clientela internazionale, mantenendo però l’idea di comfort food italiano di alta qualità da condividere, come nelle tavole di una volta.
Spaghettoni cacio, pepe e gamberi rossi
Una delle particolarità più apprezzate del menù è la proposta Quinto Quarto. Sapori dimenticati, esaltati con delicatezza e lavorazione sapiente. Delizioso il Paté di fegatini di pollo servito con mosto cotto ai fichi e pan brioche tostato. Teneri e croccanti nello stesso tempo i Rocher di coda alla vaccinara, “incoronati” da un’insalatina di sedano tagliato finissimo. Ma il piatto principe è il Midollo di bue gratinato con tartare di manzo, capperi e senape. Una vera goduria di sapori, profumi e consistenze.
Midollo di bue gratinato con tartare di manzo, capperi e senape
Tante proposte di antipasti, tutti da gustare prima con gli occhi. Sembra un quadro il Carpaccio di gamberi, zucchine alla scapece e la soffice mousse di ricotta di bufala. Il Tataki di tonno è adagiato su crostini di pane e nappato con una saporita salsa che si ispira alla panzanella romana. Cipolla rossa marinata e croccante e foglioline di sedano e basilico non solo aggiungono un tocco di colore, ma arricchiscono ulteriormente il sapore. Sorprendente la combinazione tra le note affumicate del pastrami di punta di petto di manzo Black Angus americano e la soffice consistenza della salsa tonnata.
Polpette
Tra i primi, invece, Mezzi paccheri ai tre pomodori a parte, spiccano gli Gnocchi di patate ripieni di pollo alla cacciatora, serviti con il proprio intingolo. Una vera esplosione di sapori che riporta alle tradizioni familiari. Tra i secondi, da non trascurare le Polpette di manzo alla romana o il Pollo ai peperoni, piatti di una volta reinterpretati con stile e accortezza.
Il servizio in sala merita una menzione a parte: cordiale e premuroso, mai invadente ma avvolgente, è capace di far sentire il calore dell’accoglienza.
Donkey’s Bar può essere vissuto in tutti i suoi spazi che comprendono la sala interna, il giardino e l’area piscina di Palazzo Dama, dalla mattina fino al dopocena, con servizio pranzo, cena, aperitivo e cocktail bar.
