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Dopo il successo del panettone natalizio, lo chef Giancarlo Perbellini torna a firmare un grande classico della tradizione dolciaria italiana: la Colomba Pasquale, realizzata in collaborazione con la Pasticceria Perbellini di Bovolone, storica attività di famiglia oggi guidata dalla nuova generazione. A portare avanti l’eredità della pasticceria sono infatti i figli Ilaria, Alessandro e Andrea, insieme ai cugini Pierluigi e Laura, che continuano con passione una tradizione fatta di artigianalità, ricerca e rispetto per le ricette di famiglia.

Simbolo della Pasqua e dei profumi della primavera, la Colomba firmata Perbellini nasce da un processo produttivo lento e accurato: l’impasto viene lasciato lievitare per oltre 48 ore, per garantire una struttura soffice, leggera e perfettamente alveolata. Ogni colomba viene formata a mano, seguendo i metodi della tradizione artigianale. La ricetta è quella della colomba classica, resa elegante dall’equilibrio degli aromi: vaniglia naturale e arancio candito tagliato a losanghe, e non a cubetti, per una distribuzione più armoniosa nell’impasto e una consistenza ancora più raffinata. A completare il dolce, una ghiacciatura morbida alle mandorle, arricchita con mandorle italiane intere e zucchero in granella, che protegge l’impasto mantenendolo soffice e sprigiona in cottura un profumo intenso e avvolgente. Il risultato è un contrasto perfetto tra la morbidezza dell’interno e la piacevole croccantezza della superficie. Un dolce che racchiude tutta la tradizione della Pasqua italiana e il valore di una storia familiare che continua a rinnovarsi, nel segno della qualità e dell’artigianalità.

perbellini.com

casaperbellini.com

Cover: Giancarlo Perbellini