ROBERTA ROSSI BRUNORI. GRANDI CHEF E SALUTE
La cucina vegetale entra nell’empireo dell’alta gastronomia. Con Grandi Chef e Salute, Roberta Rossi Brunori ci regala un’opera corale unica nel suo genere, che celebra il connubio tra alta cucina, salute e sostenibilità ambientale. Il libro raccoglie 90 ricette 100% vegetali, firmate da 45 chef straordinari.
Roberta Rossi Brunori
I protagonisti di questa straordinaria raccolta non sono solo cuochi, ma visionari della cucina contemporanea. Da Pietro Leemann, pioniere della cucina vegetariana d’autore in Europa, a Heinz Beck, maestro di eleganza e rigore scientifico in cucina; da Giancarlo Perbellini, custode del gusto e della tradizione evolutiva, fino a Stefano Baiocco e Gaetano Trovato, interpreti raffinati della materia prima vegetale: tutti uniti per dimostrare che l’eccellenza gastronomica può (e deve) andare di pari passo con il rispetto per il corpo umano, per il pianeta e per ogni forma di vita.
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Questo libro non è pensato solo per chef professionisti o ristoratori: è una fonte di ispirazione per chiunque ami la buona cucina e desideri nutrirsi in modo sano, prevenire le patologie, rallentare l’invecchiamento e vivere con maggiore consapevolezza il gesto quotidiano del nutrirsi.
Le ricette, di altissimo livello tecnico ed estetico, spaziano tra fermentazioni, estrazioni, cotture innovative, riduzioni, polveri e brodi vegetali ricchi di complessità e sfumature.
Photo credits Alberto Blasetti
Il cuore più prezioso dell’opera? Le interviste a ciascuno degli chef: piccole narrazioni intime che ci portano nella mente e nel cuore di ciascuno di loro, svelando la motivazione profonda, la visione e l’amore che li ha guidati nella creazione di ogni piatto. In un mondo in cui l’alimentazione è spesso vissuta come un compromesso tra salute e piacere, questo libro ci mostra che è possibile avere entrambe le cose, senza rinunce.
Arricchito dalla prefazione del giornalista Carlo Cambi e dall’introduzione di Pietro Leemann, Grandi Chef e Salute è molto più di un ricettario: è un manifesto culturale, un inno alla bellezza, un viaggio tra nutrizione e coscienza. Un libro da leggere, da gustare, da vivere. Con intelligenza e amore.
Roberta Rossi Brunori
Grandi Chef e Salute
Alta cucina 100% vegetale
Tecniche Nuove Editore
Milano 2025
304 pagine – 26,90 euro