META THIS

Seta by Antonio Guida, il ristorante gastronomico nel cuore del Mandarin Oriental, Milan, rinnova la sua proposta con una carta più agile, che include due menù degustazione La via del Seta e Qui e Ora, la nuova sezione I fuori menù e un’opzione dedicata al momento del lunch.

Executive Sous Chef Federico Dell’Omarino, Executive Chef Antonio Guida, Executive Pastry Chef Marco Pinna, Director of Fine Dining Manuel Tempesta

Il Menù del Pranzo prevede due portate e un dessert a scelta tra una selezione di piatti a cura di Chef Guida. Un menù flessibile, con proposte che cambiano frequentemente, e il plus di un servizio attento e impeccabile garantito in 60 minuti. Un’opzione ideale per un appuntamento di lavoro, per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare a una pausa gourmet oppure per chi si avvicina per la prima volta al mondo culinario di Antonio Guida. Disponibile dal martedì al venerdì, il Menù del Pranzo è proposto a 95 euro a persona. Calice di vino in abbinamento a 15 euro.

Astice blu arrosto

Risotto con lampone e crema di erbe (Photo credits Matteo Carassale)

Anguilla laccata al vino rosso con fegato grasso e salsa al rosmarino

Due sono invece i menù degustazione del ristorante: La Via del Seta è la proposta antologica, una carta di sette portate in cui sono raccolti i piatti più rappresentativi del percorso professionale di Chef Guida. Qui, si trovano creazioni come l’Astice blu arrosto, proposto con bagna cauda, seppia, bisque al caffè e vaniglia, il Risotto con lampone e crema di erbe, vero signature dello Chef, o ancora l’Anguilla laccata al vino rosso con fegato grasso e salsa al rosmarino, che riunisce le esperienze di Guida, dalla Puglia all’Asia. La cottura sulla Robata rimanda alla tradizione giapponese, il fegato grasso all’amata Francia e il rosmarino, emblema della macchia mediterranea, riporta lo Chef in Salento, dove è nato e cresciuto. La Via del Seta è un viaggio gastronomico sontuoso, rotondo e avvolgente.

Triglia con carciofi, polenta allo zafferano e lumachine di mare

Animella di vitello alla cannella con carote e salsa al frutto della passione

Qui e Ora rappresenta la sintesi della ricerca più attuale di Chef Guida e della sua brigata. È in questo menù che si percepisce lo slancio verso un percorso che parte dalla classicità ma vuol essere fortemente contemporaneo, anche giocoso, in una precisa sequenza di piatti che dialogano reciprocamente secondo un disegno ragionato. La ricerca di accostamenti inediti e la volontà di “alzare l’asticella”, come ama dire Chef Guida, sono espresse in piatti fra cui la Triglia con carciofi, polenta allo zafferano e lumachine di mare, o una nuova variante dell’Animella, ingrediente molto amato da Guida, qui aromatizzata alla cannella con carote e salsa al frutto della passione.

Chef’s Table (Photo credits Matteo Carassale)

Saletta Duomo

La nuova carta del Seta include inoltre le quattro proposte de I fuori menù. Quattro creazioni, incluso un dessert ideato dal Pastry Chef Marco Pinna, che offrono un’ulteriore personalizzazione dell’esperienza, rendendola totalmente a misura dell’ospite. La proposta del ristorante si completa con il Menù Fornasetti, disponibile esclusivamente presso l’accogliente Saletta Duomo, decorata con elementi fornasettiani; con il menù Chef’s Table, per un’esperienza privilegiata direttamente in cucina, fronte pass e con l’opzione à la carte.

mandarinoriental.com/seta

Cover: Chef Antonio Guida (Photo credits Nicolò Brunelli)