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Spoiler: dà dipendenza. Ma se tutte le “dipendenze” fossero così, vivremmo in un mondo migliore. Assaggi la prima sfogliatina e ti rendi conto di non aver mai assaporato nulla di simile: croccante, leggera, armoniosamente deliziosa tra la dolcezza e sapidità. Assolutamente perfetta, un gusto unico. Poi addenti la seconda. E la terza … e così via, fino a finire la confezione.

La Sfogliatina Bolcato è un piccolo capolavoro di artigianalità. Una pasta sfoglia dolce fatta di sottilissimi strati, glassata in superficie con albume zucchero e passata di albicocche, cotta in forno. Dietro all’origine di questa specialità, tipica del territorio bassanese, si cela un racconto che attraversa cinque secoli. Le origini della sfogliatina risalgono, infatti, alla fine del Quattrocento, quando un cuoco anonimo ebbe l’intuizione di creare una “pasta a fogli sovrapposti”, chiamata inizialmente fogliata. Nel Cinquecento, con Bartolomeo Scappi, cuoco di papa Pio V e del rettore dell’Università di Padova, la ricetta si perfeziona e nasce il nome sfogliata, poi sfogliatella.

È però nel Seicento che la tecnica di lavorazione si consolida, grazie a un volume pubblicato dai Remondini di Bassano e Venezia, che descrive la preparazione di quella sfoglia leggera e fragrante che ancora oggi contraddistingue il prodotto. Nel Novecento, il maestro Giuseppe Ciocca ne sancisce l’importanza, riconoscendola come una delle specialità più caratteristiche della tradizione veneta e formativa per intere generazioni di pasticceri italiani. Un prodotto che necessitava di grandi abilità e che poteva essere degustato nelle “offellerie” (pasticcerie) bassanesi.

Oggi, Pasticceria Bolcato porta avanti la tradizione della Sfogliatina dal 1952, da quando “nonno” Lino Bolcato aprì la sua piccola panetteria nella magica Bassano del Grappa. Le Sfogliatine Bolcato vengono realizzate secondo le tecniche originali: con materie prime di altissima qualità, una preparazione interamente naturale e artigianale e il rispetto assoluto delle ricette tramandate. Un prodotto con un legame stretto al territorio bassanese.

“Preservare la ricetta originale della nostra sfogliatina è il segreto che ci accompagna da oltre settant’anni. Non abbiamo mai ceduto alla tentazione di semplificare o modificare quel processo lento e artigianale che le dà la sua anima. È questo, crediamo, il vero motivo del suo successo: restare autentica, come il profumo che riempie il laboratorio ogni mattina” ci raccontano.

Sfogliatine Bolcato

Deliziose specialità artigianali bassanesi a base di sottilissimi strati di pasta foglia, arricchite da una deliziosa glassa di albumi, zucchero e passata di albicocche. Lavorate con cura da Pasticceria Bolcato, seguendo le stesse ricette e tecniche dal 1952, vengono cotte in forno alla perfezione per ottenere una consistenza fragrante e dorata. Ogni morso è un equilibrio perfetto di dolcezza.

Il 20 marzo e il 21 marzo sarà possibile degustare la Sfogliatina Bolcato presso negozi specializzati e supermercati per un’esperienza di autentica felicità. Prezzo: 4,39/4,99 euro (200g)

Bolcato

Una realtà artigianale a Bassano del Grappa (VI) che dal 1952 sforna prodotti dolciari: dai biscotti alle meringhe, dalle torte alle crostate fino alle sfogliatine, attraverso le ricette tramandate con cura e passione, preservando le ricette originali e la lenta lavorazione, alla base della bontà dei prodotti.

pasticceriabolcato.it