LA COLOMBA PSICO-ATTIVA DI GIULIANO BALDESSARI
La luce che vince sulle tenebre è il concetto della Pasqua 2022 secondo Giuliano Baldessari con la sua Colomba Psico-Attiva. Ormai è un rito, lo chef Baldessari seleziona accuratamente per la sua Colomba gli ingredienti must di questo amatissimo lievitato: i canditi fatti in casa, le uova delle sue galline e, immancabile, la rugiada raccolta nella notte di San Giovanni usata per nutrire il lievito madre.
È proprio sul potente significato simbolico della rugiada di San Giovanni che lo chef vuole soffermarsi quest’anno. Secondo la tradizione, infatti, raccoglierla è come “raccogliere la luce” da conservare per affrontare le tenebre Baldessari vuole diffondere proprio questo messaggio di speranza attraverso la Colomba, che la luce possa vincere.
Per accompagnare questo augurio, Giuliano ha voluto aggiungere nuovi ingredienti, appositamente studiati e scelti in collaborazione con lo chef – e grande amico – Palmiro Carlini, per stimolare sensazioni di benessere e tranquillità.
Elemento principale per innescare il mood di tranquillità e benessere è la camomilla, già famosa per i suoi effetti rilassanti, a cui vengono aggiunte le mandorle per rilasciare nella mente e nel corpo serotonina, conosciuta anche come l’ormone del buonumore. Altra new entry di quest’anno è il Pepe Sansho, una spezia pregiata giapponese che, a differenza del pepe classico che risulta piccante, ha un gusto agrumato. Questo pepe insieme al limone candito sprigionano endorfine, le quali aiutano ad alleviare lo stress e a generare una sensazione di benessere.
Oltre a un messaggio di speranza e benessere, la Colomba di Giuliano Baldessari vuole essere anche uno strumento di sensibilizzazione e aiuto concreto: Aqua Crua ha deciso, infatti, di devolvere il 10% del guadagno della Colomba a Save The Children a sostegno dei loro progetti per l’emergenza in Ucraina.
La Colomba Psico-Attiva, nel classico formato da 750 grammi, arriva sempre fresca. Chef Baldessari consiglia di consumarla nei giorni immediatamente successivi alla produzione e alla consegna per godere al meglio del sapore.
La Colomba Psico-Attiva di Giuliano Baldessari può essere acquistata al ristorante – previa prenotazione – o attraverso lo shop online aquacrua.it/shop al prezzo di 30 €.