A Gruyères nel Canton Friburgo, tra le montagne della Svizzera, da nove secoli si produce il celeberrimo Gruyère, una specialità casearia dalle caratteristiche organolettiche uniche al mondo, conosciuta fin dal 1115. Un formaggio svizzero dalla spiccata personalità, che lo scorso ottobre è stato eletto migliore del mondo, grazie a una selezione di straordinaria finezza e […]
Il pranzo che si tenne nella sede del Resto del Carlino di Bologna, nell’aprile del 1901, per celebrare la Canzone composta da Gabriele D’Annunzio in onore di Garibaldi, fu anche un tentativo per pacificare Carducci e D’Annunzio, che a tavola vennero fatti accomodare uno accanto all’altro. I due poeti terranno viva la tavolata con qualche […]
Da sempre la Mostarda mantovana accompagna il sontuoso carrello dei bolliti, re indiscusso della tavola italiana, che con qualche differenza di tagli e salse, unisce la penisola dalle Alpi alla Sicilia. L’antica preparazione nata per conservare frutta e ortaggi e consumarli anche quando non era stagione, si ottiene dopo aver lavato e mondato la frutta […]
Da secoli, in Emilia, la stagionatura dei salumi è disciplinata dalla nebbia. Un ingrediente ineludibile per i norcini che operano lungo il corso del fiume Po e accomuna chi abita la regione di Giuseppe Verdi e Luciano Pavarotti. Quella nebbia densa, che si taglia con il coltello, per dirla alla Guareschi, che avvolge anche Ferrara, […]
Tanto si è scritto sulla leggendaria razza bovina Wagyu, che si alleva a Kobe, nella regione di Hyogo, nel sud del Giappone: mucche che vivono un’esistenza beata, fatta di pascolo libero, natura incontaminata, spuntini a base di grano e birra, intercalati da rilassanti massaggi con il sakè. Dove cominci la realtà e finisca la leggenda […]
Luca Bonacini ed Eros Teboni Foto risotti di Roberto Carnevali Vi sono insegne che raccontano un territorio e ne incarnano i valori e le tradizioni, come il XII Apostoli, sempre lì nel cuore di Verona, dal lontano 1921. Una bella storia di famiglia, fatta di lavoro e passione, che si scopre ripercorrendo la vicenda […]
La paternità del tortellino muove le folle e scalda il sangue in Emilia, tanto che le sfide per decretare il migliore tra Modena e Bologna si susseguono puntuali come le maree. Se è vero che l’oste guercio della taverna Corona, in quel di Castelfranco Emilia (Mo), sbirciando dalla serratura, colse la perfezione dell’ombelico di Venere […]
I panettoni preparati dagli chef tre stelle Michelin sono piccoli capolavori dolci pensati, ideati, realizzati dagli chef pluridecorati della nostra penisola che si sono voluti cimentare con i grandi lievitati, dimostrando di essere a proprio agio in un ambito fino a qualche anno fa appannaggio esclusivo delle pasticcerie. L’elite della nostra ristorazione, distratta per un […]
Al British Museum di Londra, si può ammirare ‘Il Fregio della latteria’, bassorilievo sumero del III° millennio avanti Cristo, nel quale alcuni sacerdoti sono assorti nella lavorazione del formaggio, come era tradizione nell’antichità. Un oggetto dal valore inestimabile che mette d’accordo gli storici su dove si sia originato il primo prodotto caseario al mondo: le […]
Percorrendo la Valle Aurina fino quasi a lambire il confine austriaco, si raggiunge Predoi, il Comune più settentrionale d’Italia. Una meta nel cuore dell’Alto Adige circondata da cime e natura rigogliosa, che si caratterizza per la presenza di una suggestiva miniera di rame, un tunnel scavato a mano nella roccia, legato alla storia e al […]