Dietro ogni formaggio c’è un pascolo d’un diverso verde sotto un diverso cielo: prati incrostati di sale che le maree di Normandia depositano ogni sera; prati profumati d’aromi al sole ventoso di Provenza; ci sono diversi armenti con le loro stabulazioni e transumanze; ci sono segreti di lavorazione tramandati nei secoli… Ce lo ricorda, con […]
PEPPE GUIDA E LUCA SATTA, AFFINITÀ ELETTIVE A SLOWFISH
Le cucine capaci di toccare il cuore sanno farlo anche con pochi semplici ingredienti; ortaggi e frutta di stagione raccolti nell’orto e affratellati a un pescato magari povero ma reso gustoso da pratica ed esperienze di una vita. Sono cucine spontanee e ancestrali, profondamente influenzate dalle tradizioni locali e dai saperi tramandati, spesso dalle donne, […]
TRATTORIA CONTEMPORANEA, IL GIOCO SI FA SERIO
Tregua dalla consuetudine, vivace ricreazione dei sensi, nutrimento che diletta, collisione fra visionarietà di chi cucina e stupore di chi con autentica curiosità gusta, in un’impalpabile gioia dell’assaporare con leggerezza, superando pregiudizi e gusti omologati. È il gioco serio della cucina di Davide Marzullo e della sua brigata a Trattoria Contemporanea, il ristorante che a […]
ANATRA ALLA PECHINESE, IL SIMBOLO DELLA CUCINA CINESE (ANCHE A MILANO)
Immaginate la raffinata corte imperiale cinese della dinastia Ming, sul trono dal 1368 al 1644, la magnificenza di tessuti e sete preziose, argento e oro, gioielli e porcellana, in particolare quella blu e bianca. E i banchetti. Eventi sofisticati, organizzati per celebrare eventi religiosi o di stato importanti come l’ascesa al trono dell’imperatore o il […]