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Nel cuore di Roma, all’interno di Palazzo Ripetta, il ristorante San Baylon inaugura una nuova fase della propria identità gastronomica. Un’evoluzione naturale che porta il progetto dalla dimensione casual degli esordi a una proposta di fine dining sempre più definita, dove tecnica, memoria e ricerca sulla materia costruiscono un racconto contemporaneo della cucina italiana.

Christian Spalvieri

A guidare questa trasformazione è lo chef Christian Spalvieri, romano classe 1989, con una formazione internazionale maturata tra Londra, alla Royal Opera House e accanto a Gordon Ramsay, e importanti esperienze in Italia, tra cui L’Alchimia a Milano e La Maison du Gourmet a Parma, fino all’approdo a Roma con il proprio progetto. Arrivato nel 2024, Spalvieri ha intrapreso un percorso evolutivo fatto di ascolto e stratificazione, intervenendo con misura su tecnica, composizione e linguaggio.

“Non ho mai pensato al cambiamento come a un atto deciso o improvviso. Al contrario, ho sentito la necessità di entrare in sintonia con il ristorante, comprenderne il ritmo, le abitudini, le aspettative. Da lì è iniziato un lavoro fatto di precisione e pazienza, intervenendo poco alla volta, lasciando che ogni dettaglio trovasse il proprio equilibrio. Questa trasformazione è il risultato di un processo graduale, in cui identità e visione hanno imparato a convivere fino a diventare una cosa sola” racconta lo chef.

Oggi il ristorante San Baylon esprime un equilibrio consapevole: la tradizione resta centrale, ma viene riletta con maggiore essenzialità e precisione. La direzione è chiara e trova espressione nei percorsi degustazione Sorgente e Ascesa, tra radici e sperimentazione.

Carciofo, soffice di tuorlo, salsa mole e aglio nero

La cucina di Christian Spalvieri trova la sua voce più chiara in piatti signature come Carciofo, soffice di tuorlo, salsa mole e aglio nero che mette in dialogo le due anime della tradizione romana, alla giudia e alla romana, attraverso un gioco di consistenze tra cuore fondente, gambi lavorati e foglie croccanti.

Riso Carnaroli, cavolo nero, pecorino erborinato e mandorla amara

Riso Carnaroli, cavolo nero, pecorino erborinato e mandorla amara è l’esempio di sostenibilità concreta in cui ogni parte dell’ingrediente viene valorizzata per costruire un gusto stratificato, vegetale e profondo.

Agnello, cacio e ova

Agnello, cacio e ova, infine, omaggio al centro Italia reinterpretato attraverso tecniche di conservazione che ricordano la stagionatura, capaci di restituire complessità aromatica e maggiore finezza al piatto. Tre creazioni che raccontano una cucina in cui tecnica e sensibilità lavorano insieme per raggiungere equilibrio, profondità e riconoscibilità. Alla base del lavoro dello chef c’è un rapporto diretto con la filiera e una visione concreta di sostenibilità, che si esprime soprattutto attraverso pratiche di conservazione come fermentazioni, essiccazioni e maturazioni. “Conservare significa dare tempo agli ingredienti e trasformare un gesto antico in linguaggio contemporaneo” spiega Spalvieri.

Ristorante San Baylon

A fine estate, questa evoluzione troverà una nuova collocazione anche negli spazi: il Ristorante San Baylon si trasferirà al quarto piano di Palazzo Ripetta, in linea con la sua rinnovata identità fine dining, mentre gli ambienti al pian terreno saranno dedicati al Baylon Cocktail Bar & Bistrot, per un’esperienza più informale e conviviale. Il progetto gastronomico si inserisce così in una visione più ampia che anima Palazzo Ripetta, tra bistrot, cocktail bar e terrazza, dando vita a un’offerta articolata capace di accompagnare diversi momenti della giornata. Con questa nuova fase, il Ristorante San Baylon definisce una proposta gastronomica più consapevole e identitaria, capace di muoversi tra memoria e contemporaneità, in un equilibrio che riflette il carattere stesso della città che lo ospita.

sanbaylon.com