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Si dice che l’abito non faccia il monaco: non è proprio sempre così. Si prenda il caso di Longino & Cardenal, importante realtà di distribuzione di ingredienti gourmet destinati alla ristorazione di alto livello, che ha recentemente presentato a chef, professionisti e partner il proprio catalogo, e le relative novità, all’interno dell’elegante Castello Bolognini di Sant’Angelo Lodigiano, location di forte appeal per referenze di altrettanto valore; ecco spiegato l’incipit. È stato il racconto di un modello virtuoso di scouting e selezione, ma anche un momento di dialogo e confronto per un racconto corale di un metodo di lavoro che, da molto tempo, distingue Longino & Cardenal nel mondo della distribuzione top.

Un metodo, che è anche mantra, costruito attraverso l’osservazione dei mercati, l’incontro con i produttori e la conoscenza dei contesti gastronomici. Una filosofia che non si limita solo a scegliere eccellenti prodotti in quanto tali, ma anche a individuarli come significativi per la ristorazione professionale e per il lavoro dello chef. Un metodo che è esperienza, competenza e attenzione alla qualità, contenuto nelle oltre 1.800 referenze del catalogo 2026 e che ha, come comun denominatore, prodotti di origine controllata, filiere selezionate e lavorazioni di alto livello.

Risotto all’astice blu Alondra

Quattro le novità principali presentate: i belgi Gronn sono oli professionali pronti, naturali al 100% e senza conservanti, creati nel 2024 dallo chef stellato Benoit Dewitte con Jeremy Meirte e pensati dagli chef per gli chef. Bonilla a la Vista è una storica azienda spagnola produttrice di patate fritte artigianali; ancora oggi continua a produrre secondo il suo metodo tradizionale, utilizzando solo patate di alta qualità, sale e olio d’oliva.

Tartare di Manzo, patata croccante, emulsione di dragoncello

Sempre dalla Spagna La Alondra Seafood si presenta con frutti di mare di alta gamma di provenienza sostenibile e conservati tramite congelamento criogenico avanzato. A chiudere, sempre in terra iberica, Gourmand & Guiard, specializzati nella produzione di salse, brodi e basi fresche senza conservanti per la ristorazione professionale.

Riccardo Uleri

Si accennava, più sopra a un momento di dialogo e confronto: la convention ha ospitato anche una tavola rotonda che ha visto il confronto tra Riccardo Uleri, Presidente e Amministratore Delegato di Longino & Cardenal, Luca Gargano, Presidente di Velier, Claudio Liu, imprenditore e fondatore del gruppo IYO, lo chef Davide Oldani e il giornalista enogastronomico Alberto Paolo Schieppati per una chiacchierata che ha evidenziato il ruolo sempre più strategico del selezionatore di alta gamma come partner della cucina professionale e come attore fondamentale nella costruzione di valore, attraverso ricerca, specializzazione e responsabilità nella scelta dei prodotti.

longino.it

Cover: Oldani, Gargano, Liu, Schieppati, Uleri