META THIS

Il Chianti non è solo un territorio, è un paesaggio culturale stratificato, modellato da secoli di storia, vigneti ordinati come spartiti, boschi antichi e strade bianche che si arrampicano tra le colline. Qui il tempo si muove con altre regole: rallenta, si espande, obbliga chi arriva a riconnettersi con ritmi più umani. In questo scenario sospeso, l’esperienza dell’ospitalità non è mai casuale: è fatta di gesti misurati, di materiali che raccontano storie, di scelte architettoniche che rispettano la memoria dei luoghi.

È proprio in questa filosofia del “tempo ritrovato” che si inscrive The Club House, un relais che sorge nel cuore delle colline del Chianti, dove il tempo sembra dilatarsi e il silenzio è quasi tangibile, rappresentando la perfetta sintesi tra natura, lusso discreto e una ristorazione d’eccellenza.

Daniele Canella

Al suo interno, Il Visibìlio – ristorante stellato guidato dallo chef Daniele Canella – si propone come un viaggio sensoriale e concettuale che ribalta le aspettative gastronomiche. Il fulcro dell’esperienza è un unico menù degustazione servito al buio, della durata di circa due ore e mezza. Questa scelta radicale non è solo un esercizio di stile ma un’autentica dichiarazione di intenti: eliminare le distrazioni visive per affinare tutti gli altri sensi, portando il palato a confrontarsi con piatti che sembrano semplici, ma sono autentici enigmi culinari. Ogni portata è un “semplice inganno”, un gioco sottile tra estetica trattenuta e profondità gustativa, costruito per mettere in discussione le aspettative e riattivare il senso del gusto in modo inedito.

Coniglio in Porchetta alla Senese

Lo chef Canella lavora con la precisione di un artigiano e la creatività di un illusionista: la sua cucina sfida la percezione, costruendo un equilibrio perfetto tra sorpresa e riconoscibilità. È un racconto che si svela lentamente, dove ciò che appare a primo impatto viene sovvertito, come nel caso del piccione, piatto simbolo del ristorante. Qui la carne, dopo un lento e paziente bollito di 18 ore, conserva un’apparenza quasi cruda, mentre il consommé ricavato dal medesimo volatile si trasforma in una base profonda e incisiva, capace di legare ogni boccone in un’unica armonia.

The Club House

Il legame con il territorio si manifesta non solo negli ingredienti ma anche nei materiali scelti con cura: la mise en place in travertino e altri dettagli artigianali, vengono realizzati da maestranze locali della regione sono esempi concreti di questa filosofia di radicamento e rispetto per la tradizione toscana.

La brigata di cucina, composta da dodici professionisti, incarna un’organizzazione impeccabile e un affiatamento che si riflette in ogni servizio, coprendo con precisione e dedizione anche le esigenze dell’intero relais. Il Visibìlio è aperto solo cinque sere a settimana, scelta meditata che garantisce qualità assoluta e cura maniacale di ogni dettaglio.

Cantina Vallepicciola

In sala, la narrazione continua grazie a figure come Giada Padar, che con empatia e competenza trasforma ogni momento in un’esperienza condivisa, raccontando il percorso gastronomico con quella sensibilità che fa la differenza tra una semplice cena e un evento memorabile. Il ruolo della sala, e del maître e sommelier Paolo Tellaroli, è centrale: la selezione dei vini – con una predilezione per le vigne di Champagne – accompagna e valorizza ogni piatto, esaltandone le sfumature e creando un dialogo tra bicchiere e forchetta che si percepisce come naturale e calibrato. I vini provengono dalla tenuta stessa, Vallepicciola, che circonda la proprietà con i suoi vigneti: una produzione ampia che spazia dai rossi alle bollicine, espressione di una viticoltura rigorosa e contemporanea. Per lo Champagne, invece, il ristorante si affida a un vigneron indipendente selezionato direttamente dalla direzione per coerenza stilistica e qualità assoluta. Vallepicciola non è solo un partner del territorio: è una realtà dinamica che guarda al futuro con visione strategica.

La pasticceria, affidata a Vincenzo Genuardi e Annalisa Bondavalli, che lavorano fianco a fianco, prosegue il racconto del menù con la stessa filosofia di continuità e innovazione. Il dessert finale è un vero e proprio viaggio attraverso elementi apparentemente semplici – come rapa, pistacchio, zenzero – ma che in questa passeggiata sensoriale lasciano una traccia indelebile. La foglia di rapa, grigliata affumicata, diventa emblema di un legame perpetuo con la natura e con il percorso intrapreso.

The Club House

The Club House non è solo un ristorante. È un’esperienza immersiva che coinvolge corpo e mente, fatta di silenzio, natura e accoglienza discreta. Il casale ottocentesco restaurato con eleganza ospita soltanto quindici camere, creando un’atmosfera di intimità e riservatezza che si estende anche alla scelta di apertura limitata del Visibìlio.

La visione è quella della famiglia Bolfo, con Giuseppina Bolfo come figura di riferimento, affiancata dal pronipote Nicola Vercellotti e dalla general manager Phoebe Farolfi. La loro filosofia si riflette in un progetto che integra ospitalità, vino e benessere: Fontanelle Estate, che comprende anche l’Hotel Le Fontanelle e la cantina Vallepicciola. Un ecosistema coerente e raffinato, che punta a un lusso consapevole e immersivo. La scelta architettonica del restauro ha preservato la matericità originale dell’edificio, utilizzando pietre locali e materiali nobili per mantenere intatta l’anima del luogo. Il Wellness Sanctuary è pensato come estensione sensoriale dell’esperienza gastronomica: percorsi aromatici, acque profumate, essenze e trattamenti personalizzati si intrecciano in un racconto di benessere che riconnette corpo e mente. Nulla è lasciato al caso: nemmeno le fragranze che accolgono l’ospite all’ingresso del ristorante, le stesse che si ritrovano nel percorso Spa.

Il Visibilio