CONCLAVE, IL NUOVO WHISKY FIRMATO POLI DISTILLERIE
Si chiama “Conclave” ed è il nuovo Whisky della famiglia Poli, la prima storica distilleria italiana e artigianale a produrre whisky italiano. Fondata nel 1898 a Schiavon, vicino a Bassano del Grappa, da quattro generazioni distilla con un antico alambicco completamente di rame, fra i pochissimi ancora esistenti, a cui sono stati aggiunti degli innovativi alambicchi. Il progetto Whisky risale al 2013, con la prima release Il “Segretario di Stato”, uscita sul mercato nel 2021. L’occasione che ha spinto una famiglia produttrice di grappa a distillare il suo primo whisky, è stata la nomina del più illustre concittadino di Schiavon a Segretario di Stato della Santa Sede: un evento che meritava di essere celebrato con un distillato speciale. Il whisky a lui dedicato, chiamato appunto “Segretario di Stato” ha un’anima volutamente veneta, espressa in particolar modo dall’affinamento in botti di Amarone.
Conclave è un Whisky dall’indole internazionale che svela fin da subito la sua affinità con la tradizione scozzese, mirando a incontrare anche il gusto dei puristi. Frutto della centenaria maestria della famiglia Poli nell’arte distillatoria, è ottenuto da due tipi di puro malto d’orzo, torbato e non torbato, distillati separatamente in piccoli lotti con uno speciale alambicco a bagnomaria appositamente modificato per catturare gli aromi della materia prima. I singoli spirits ottenuti riposano in botti di quercia bianca di media tostatura, usate e rigenerate, in modo da estrarre dai pori del legno solo i tannini più morbidi. Dopo cinque anni di invecchiamento si procede all’unione delle singole barrique, per ottenere un whisky dal carattere unico. L’acqua utilizzata è attinta dalla falda acquifera del monte Grappa, territorio considerato “Riserva della Biosfera” dall’UNESCO.
“Con Segretario di Stato – spiega Jacopo Poli – abbiamo voluto esplorare con umiltà e rispetto un mondo per noi affascinante ma completamente nuovo. I tanti segnali di apprezzamento ricevuti ci hanno spinto a proseguire su questa strada, con accresciuta consapevolezza ed esperienza, dando così vita a Conclave, un whisky dall’identità precisa e definita, capace di raccontare in ogni sorso una storia fatta di malto, botti e santa pazienza”.
Conclave offre un’esperienza di degustazione intensa, ricca ed equilibrata grazie al perfetto bilanciamento di ogni sua componente aromatica. Al naso nuance di caffè, cioccolato fondente, cannella, frutta secca, torba, salsedine, svelano un palato è caldo e speziato, con note fruttate e sentori di legno e malto. Finale lungo con un piacevole retrogusto torbato.
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