BONARDA LA MOSSA PERFETTA OP WINE
Oltre il pregiudizio di un vino “sempre uguale” e standardizzato, esiste un movimento che sta restituendo dignità e rigore al rosso frizzante simbolo della Lombardia: la Bonarda. Il progetto #lamossaperfetta, nato nel 2015 sotto l’egida del Distretto del Vino di Qualità dell’Oltrepò Pavese ha un obiettivo chiaro: scardinare l’immagine di un vino leggero e banale per offrire un prodotto preciso, tracciabile e coerente. Per farlo, il Distretto ha imposto ai produttori aderenti un disciplinare interno molto più restrittivo rispetto alla Doc tradizionale. Innanzitutto la filiera integrale: possono partecipare solo aziende che gestiscono l’intero processo, dalla vigna all’imbottigliamento. La purezza assoluta: la Bonarda #lamossaperfetta è prodotta esclusivamente con Croatina 100% da uve di collina. Le rese controllate: il limite è fissato a 110 quintali per ettaro (rispetto ai 125 della Doc) per garantire maggiore concentrazione. Il controllo terzo: ogni lotto, prima di essere imbottigliato nell’iconica bottiglia “Marasca” con il logo del Distretto in rilievo, deve superare un’analisi chimico-fisica e organolettica presso un laboratorio accreditato. Se il vino non risponde ai canoni di eccellenza, non può fregiarsi del marchio.
JAMES’ TASTING
BONARDA LA MOSSA PERFETTA OP WINE
Croatina 100%, rosso rubino intenso e vivaci riflessi violacei, sprigiona una spuma porpora briosa ed evanescente, segno di una rifermentazione naturale che evolve in un perlage fine e persistente. Naso immediato, emergono nitide le note di frutta rossa e nera accompagnate da delicati sentori di viola e una leggera venatura speziata che conferisce profondità al bouquet senza appesantirlo. In bocca rivela la sua vera forza: l’equilibrio. La struttura è presente ma non invasiva; il tannino è tipico della Croatina, ben governato e setoso. Il residuo zuccherino (tra 0 e 15 g/l) la rende rotonda e piacevole ma mai dolce, mantenendo un finale secco e pulito che invita al sorso successivo.
