IDENTITÀ GOLOSE MILANO: GASPARI E NEGRINI INAUGURANO “LA CUCINA DI MONTAGNA”
È andato in scena il 26 gennaio 2026 il primo appuntamento presso Identità Golose Milano de La cucina di Montagna con due grandi protagonisti: Riccardo Gaspari del SanBrite di Cortina D’Ampezzo-Belluno e Alessandro Negrini de Il Luogo Aimo e Nadia di Milano. Un ideale connessione tra Milano e Cortina, alla vigilia delle Olimpiadi invernali 2026.
Entrambi Chef “di montagna” (Gaspari nasce e si forma nella sua Cortina, ma anche Negrini ha solide radici culturali nella sua terra di origine, la Valtellina), la cena ha offerto quattro piatti di brillante pensiero culinario, istantanee di una cucina raffinata e iconica, con la gastronomia di montagna declinata tra ricette, selezione di materie prime e gusto.
Salmerino, beurre blanc di trota, brunoise di bieta
Ha iniziato Riccardo Gaspari con Salmerino, beurre blanc di trota, brunoise di bieta, piatto tra leggerezza e tecnica, ideale esordio del percorso, abbinato a Diverso Spumante Metodo Classico Le Guaite di Noemi.
Pizzoccheri
Ecco, quindi, il turno di Alessandro Negrini che non poteva non portare in tavola la sua interpretazione dei Pizzoccheri, in versione assolutamente tradizionale, quindi molto più asciutti e meno burrosi, con l’aggiunta, a piacere (noi ne abbiamo abusato) della tradizionalissima Pestèda homemade, un mix di aglio, erbe, pepe e vino rosso, fermentato due anni, di profondità gustativa strabiliante, un vero booster che ha portato il sapore del piatto a livelli assoluti. Abbinamento con Ar.Pe.Pe Valtellina Inferno Fiamme Antiche Docg.
Cervo, funghi, salsa verde
Passaggio nel bosco con un succulento Cervo, funghi, salsa verde di Gaspari, curiosamente ma sapientemente abbinato ad un caffè, il Single Origin Flor de Oro in Cold Brew, 1895 Coffee Designers by Lavazza.
Castagna, mela e panna
Chiusura con Castagna, mela e panna, dolce soave e omaggio alla neve e alle Olimpiadi. Anche qui abbinamento azzeccato: cocktail Bernina, con whiskey, Tio Pepe e mela.
Il programma delle cene proseguirà per tutta la settimana con i seguenti appuntamenti:
Martedì 27 gennaio
Michele Talarico – Téa del Kosmo, Livigno-Sondrio
Julian Stieger – Rote Wand Chef’s Table, Lech-Austria
Mercoledì 28 gennaio
Paolo Griffa – Paolo Griffa al Caffè Nazionale, Aosta
Andrea Selvaggini – Savage, Oslo-Norvegia
Giovedì 29 gennaio
Stefano Masanti – Il Cantinone, Madesimo-Sondrio
Michael Mayr – Quellenhof Gourmetstube 1897, San Martino in Passiria-Bolzano
Venerdì 30 gennaio
Alessandro Gilmozzi – El Molin, Cavalese-Trento
David Zefran – Milka, Kranjska Gora-Slovenia
Tutte le cene saranno aperte al pubblico su prenotazione tramite il sito web di Identità Golose Milano e il canale ufficiale di TheFork. Partner ufficiali dell’iniziativa: 1895 Coffee Designers by Lavazza, Consorzio Parmigiano Reggiano e Divine Creazioni by Surgital.
