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La Fattoria Zoff di Cormons festeggia un traguardo importante: il venticinquesimo anniversario dell’apertura del proprio caseificio, che verrà celebrato con una serie di eventi dedicati aperti al pubblico attesi per la primavera e l’autunno. Fondata da Giuseppe Zoff – “Beppino” – e dalla moglie Patrizia, Fattoria Zoff è da decenni una realtà radicata nel territorio del Collio che si distingue per autenticità, sostenibilità e produzione biologica. Alla fine degli anni Ottanta, Giuseppe e Patrizia – dopo aver ereditato in gestione i terreni di famiglia – iniziano a dedicarsi all’allevamento delle vacche con produzione e vendita del latte. La trasformazione del latte in prodotti caseari invece è un progetto che nasce gradualmente, anche in risposta ad una produzione di latte significativa. “Abbiamo deciso inizialmente di provare a fare formaggio per uso domestico: avevamo del latte buono, di qualità, e ci siamo detti ‘perché non provare?’ Pian piano abbiamo iniziato a studiare, a provare, a correggerci… e alla fine, oltre ad essere di nostro gusto, è stato apprezzato da ospiti, parenti, amici e alla fine ci siamo convinti!” racconta Patrizia.

È con l’inizio del nuovo millennio che nasce il caseificio Zoff, avviato a pieno regime nel 2001 – lo stesso anno in cui viene anche inaugurato l’agriturismo, ricavato dalla ristrutturazione della vecchia stalla. Dal 2015, la Fattoria Zoff ha avviato la conversione all’agricoltura biologica, certificando l’intera filiera: dai prati ai pascoli. “È stato più difficile mantenere l’azienda piccola che ingrandirsi. Aumentare gli animali e produrre più latte sarebbe stata la via più semplice… Ma la nostra visione — allora come oggi — è una convivenza, la migliore possibile, tra uomo e animali. Il che significa non forzare le vacche nella produzione di latte, per mantenerle sane e longeve, ma anzi sfruttare tutte le potenzialità della materia prima, dedicandosi alla trasformazione del latte”, spiega Beppino.

Laura Zoff

Oggi il modello produttivo di Fattoria Zoff si basa su un principio semplice ma esigente: rispettare ogni anello della catena. L’azienda alleva circa 50 capi di Pezzata Rossa Italiana, coltiva in proprio i foraggi con cui alimenta gli animali e gestisce direttamente ogni fase — dai campi all’allevamento, fino alla trasformazione. Una delle caratteristiche che distingue l’approccio della Fattoria Zoff è il pascolo a rotazione, che alterna i settori dei campi per preservare la biodiversità del suolo: un metodo che tutela il benessere animale e si riflette direttamente nella qualità dei prodotti. “Abbiamo studiato gli spazi, investito nella mungitura robotizzata per dare libertà agli animali e lavorato per anni sull’alimentazione: l’erba, quello che le vacche dovrebbero mangiare. Il risultato sui formaggi è stato qualcosa di inaspettato: formaggi nutraceutici, con un rapporto bilanciato tra omega 3 e omega 6 e con il CLA, un potente anticancerogeno. Il lavoro più difficile oggi? Spiegare che i formaggi non sono tutti uguali” conclude Beppino. Oggi Beppino e Patrizia occupano altri ruoli in azienda, ma la Fattoria Zoff rimane una realtà a conduzione strettamente familiare: è Fabio, il marito di Laura, a occuparsi in prima persona della produzione casearia.

Tra i prodotti di punta della Fattoria Zoff ci sono il Latteria in diverse stagionature, il Fossa bio affinato da maggio a novembre, i Formaggi Caciotta e alcuni freschi, tra cui la Zoffarella e la Panna cotta. Inoltre, per celebrare i 25 anni di caseificio, Fattoria Zoff sta lavorando a un nuovo prodotto speciale, in edizione limitata, dedicato all’anniversario. Non solo un prodotto celebrativo, per l’occasione Laura Zoff e la sua famiglia hanno pensato ad alcune giornate speciali dedicate alla scoperta di questa realtà a ciclo chiuso. “Un prodotto come il nostro deve essere raccontato. Solo quando i consumatori vedono con i propri occhi ciò che c’è dietro una produzione così piccola e così significativa, possono percepire il vero valore di un formaggio. Un alimento che è sempre stato alla base della cultura alimentare italiana e che, purtroppo, negli ultimi vent’anni ha dovuto fare i conti con una narrazione non sempre favorevole. Per questo abbiamo deciso di fare quello che abbiamo sempre fatto, ma in maniera più ufficiale: aprire le nostre porte e raccontare il nostro quotidiano: un lavoro impegnativo, costante, ma profondamente soddisfacente quando il consumatore ci sceglie” racconta Laura Zoff.

Gli Open Day saranno in primavera: la famiglia Zoff accoglierà il pubblico con visite alla stalla e ai pascoli, raccontando la storia dell’azienda, della produzione casearia e offrendo una serie di assaggi. Il gran finale dei festeggiamenti si terrà invece in autunno, con una giornata di celebrazione aperta a clienti, amici e commercianti locali, tra cui ristoratori, vignaioli e altri produttori, per un momento di comunità e condivisione, festeggiando insieme chi ha accompagnato e sostenuto la fattoria in questi venticinque anni.

fattoriazoff.it

Cover: Laura e Giuseppe Zoff