La primavera è la prima vera vibrazione vitale che coinvolge i sensi. Col sole che entra dentro le finestre e il palato che si risveglia tra primizie e bouquet aromatici, lo chef Marco Visciola conduce l’ospite per mano nel variegato universo della sua cucina. Il DNA forgiato dal mare e dal territorio emerge in tutti […]
Food
Sapori di un tempo, etnici, gourmet, ricercati, futuristici, stellati, slow-food: rimani aggiornato sui piatti elaborati dai migliori chef
IDYLIO, LA CUCINA SPEZIALE DI FRANCESCO APREDA
Idylio by Apreda, il ristorante che brilla nel The Pantheon Iconic Rome Hotel, prestigioso albergo 5 stelle a pochi passi dal Pantheon nel pieno centro storico di Roma, è un luogo magico. È un mondo favoloso color oro e nero, pieno di farfalle ramate che poggiano leggiadre sugli specchi: un mondo misterioso avvolto nei caldi […]
COLOMBA AL CARAMELLO SALATO: UN SUCCESSO FIRMATO LOISON
In Francia la ricetta del caramel au beurre salé è stato un colpo di genio del Maître Chocolatier e Caramélier Henri Le Roux, di Quiberon in Bretagna, quando nel 1977 ebbe l’azzeccatissima idea di aggiungere burro salato di Normandia e panna allo zucchero caramellato; nel mondo anglosassone sono tutti pazzi per il Toffee, il cui […]
LA COLOMBA PSICO-ATTIVA DI GIULIANO BALDESSARI
La luce che vince sulle tenebre è il concetto della Pasqua 2022 secondo Giuliano Baldessari con la sua Colomba Psico-Attiva. Ormai è un rito, lo chef Baldessari seleziona accuratamente per la sua Colomba gli ingredienti must di questo amatissimo lievitato: i canditi fatti in casa, le uova delle sue galline e, immancabile, la rugiada raccolta […]
FESTIVAL DI CAMPO TURES, QUELL’INSOPPRIMIBILE VOGLIA DI CACIO
Sono 80 le vette raggiungibili dalla Val di Tures e dalla Valle Aurina che superano i 3000 metri, lambite da oltre mille chilometri di sentieri che si dipanano fino al cuore delle Alpi dello Zillertal per tutti i gradi di difficoltà. Sempre 80 sono i chilometri della pista ciclabile che conduce fino a Lienz in […]
SCUOLA TESSIERI E OFFICINE GULLO, QUANDO LA SAPIENZA CULINARIA INCONTRA LA TECNICA
Essere introdotti nella storia secolare delle macchine di cottura fatte a mano è come essere catapultati in un’atmosfera stregata, vuoi per l’avvenenza oggettiva e disarmante del macchinario, vuoi anche per la sua recondita provocazione di collegarti all’assunzione del cibo come equilibrata ghiottoneria. Sappiamo bene, infatti, che all’inizio del XV secolo, le officine fiorentine degli artigiani […]
TRENT’ANNI DELLA SANGIOVESA: LA ROMAGNA IN UN LIBRO
Poter quasi toccare le opere di Guido Cagnacci, nella saletta che gli è stata dedicata all’Osteria La Sangiovesa, crea un rapporto intimo ed esclusivo con il talentuoso e irrequieto artista del Seicento. Il volto di San Bernardino, quello del ragazzo cieco, la Maddalena e la Maddalena incompiuta dell’allievo del Carracci e del Guercino nativo di […]
VINO E TORTELLINI, UN BINOMIO “SERIO”
La paternità del tortellino muove le folle e scalda il sangue in Emilia, tanto che le sfide per decretare il migliore tra Modena e Bologna si susseguono puntuali come le maree. Se è vero che l’oste guercio della taverna Corona, in quel di Castelfranco Emilia (Mo), sbirciando dalla serratura, colse la perfezione dell’ombelico di Venere […]
SAPORI FRANCESI D’ALTA QUOTA: LE CARRÉ FRANCAIS
L’ambiente è quello giusto, zona di antica tradizione “gastroborghese”, non lontano dal Tevere. Le luci ben dosate e accattivanti illuminano Via Vittoria Colonna, con esattezza al civico 30. Al di là delle ampie vetrate, ad accogliere i clienti c’è un bancone posizionato centralmente, tavoli ben allestiti e un angolo elegante e sobrio in cui sono […]
OSTERIA DEGLI ASSONICA, IDENTITA’ GASTRONOMICA VEGETALE
La cultura del cibo e la sua fruizione consapevole, in una concettuale reinterpretazione del gusto, sono percorsi che sempre di più abbandonano i grandi centri urbani per muoversi lungo traiettorie che appartengono alla natura ed a una nuova dimensione di pace e relax. Capita così, che alla ricerca di una cena di forte personalità con […]