La predisposizione dell’oca alla produzione di fegato grasso era nota anche agli antichi, ma furono i Romani a innalzare tale prodotto ai fasti di piatto speciale. “Iecur Ficatum”, così essi lo definivano il fegato delle oche nutrite con fichi: una tecnica che doveva essere alquanto diffusa, se nel corso del tempo, e nel passaggio dal […]
Food
Sapori di un tempo, etnici, gourmet, ricercati, futuristici, stellati, slow-food: rimani aggiornato sui piatti elaborati dai migliori chef
CAVIAR GIAVERI, UN NATALE “IMPERIALE”
Caviar Giaveri ha scelto il colore rosso per il packaging del suo caviale Sevruga Imperial Limited Edition, il caviale più piccolo per eccellenza, un uovo dalle dimensioni ridotte carico del finissimo aroma che l’ha reso famoso in tutto il mondo. Con un sapore unico e inconfondibile, piccoli grani dalle note decise, fresche e tipicamente marine, […]
ABBINARE UN MITO CHIAMATO “CLUB SANDWICH”
La genesi del Club Sandwich, un piatto apparentemente semplice ma così perfetto da entrare in pochi anni nella storia della cuisine internationale, si svela a noi nel volume The Encyclopedia of American Food and Drink, pubblicato nel 1983 da John F. Mariani. Il leggendario panino a tre strati ebbe origine quasi per caso nel 1894, […]
EUGENIO BOER, DAL FINE DINING AL DELIVERY CON “[BU:R] A CASA”
In un periodo difficile come quello che il mondo sta attraversando bisogna adattarsi e reinventarsi in continuazione e, in questo, lo chef Eugenio Boer, patron di [bu:r], è un maestro. Dopo il grande successo riscosso la scorsa primavera durante il lockdown, il ristorante di via Mercalli, chiuso al pubblico secondo quanto disposto dall’ultimo Dpcm in […]
PALTRINIERI E SALUMERIA GIUSTI, MEZZO SECOLO DI AMICIZIA
Salumeria Giusti, storico indirizzo a pochi passi dal Palazzo Ducale degli Estensi di Modena, un monumento alla gastronomia del Belpaese. Chi può dire di essere venuto in visita nella città di Luciano Pavarotti ed Enzo Ferrari senza essersi mai fermato ad ammirarne le strabilianti vetrine liberty, colme di ogni ben di Dio, sbirciando le antiche […]
ROSE SALÒ, TALENTO E CURIOSITÀ
Curiosità, intraprendenza e una buona dose di tecnica e competenza: sono questi i presupposti su cui nasce Rose Salò, con gli occhi impazienti dei suoi protagonisti e la loro giovane età che si nutre costantemente di sogni e desideri. Andrea De Carli e Marco Cozza, classe 1991, sono da cinque anni alla guida del loro […]
GELLIUS, LA CUCINA AULICA DI ALESSANDRO BREDA
A pochi chilometri da quell’ansa del Piave che osservò migliaia di giovani soldati italiani riscattare la sorte che li aveva visti soccombere a Caporetto, là dove la terra veneta sta per sposare le prime zolle di quella friulana, sorge Oderzo, una deliziosa cittadina nel trevigiano che conserva con amore una storia antica, addirittura preromana. Tra […]
STORIE DI “RE SANTI E LEONI”
Re Santi e Leoni, il nome insolito di uno splendido ristorante che sorge al centro di Nola, antica cittadina di origini etrusche in provincia di Napoli, nota per essere il luogo di nascita di Giordano Bruno. Il grande filosofo diceva che “non è la materia che genera il pensiero, è il pensiero che genera la […]
ROBERTA ROSSI BRUNORI, TRA CUCINA E MEDICINA
C’era un tempo in cui gli uomini si curavano con la natura. Eraclito (e non solo) circa 500 anni prima di Cristo, sosteneva che la natura avesse la capacità di rigenerare e di rigenerarsi. L’idea partì da Talete che vedeva l’uomo come “l’animale scienziato” e poi ci pensò Ippocrate, il primo medico dell’umanità, a raccogliere […]
IL MORO A MONZA: VIAGGIO IN SICILIA
Nessun esercizio stilistico immotivato, nessuna ostentazione egoica: i piatti dello chef Salvatore Butticé del ristorante Il Moro di Monza si mantengono in equilibrio tra tecnica, presentazione e gusto. Non certo un’ovvietà in una ristorazione alla spasmodica ricerca dell’effetto wow, che costruisce spesso piatti come fossero architetture ingegneristiche perfette per Instagram, ma che crollano al gusto, […]